婺源汽糕的基本介绍
婺源汽糕是江西省上饶市婺源县的著名特色小吃，也是当地人喜爱的早餐食品。它以“汽”蒸的方式制作而成，选用优质的籼米为原料，米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成一层薄糕，再加上虾米、豆芽沫、干笋、香菇末等配料，用汽蒸熟。出锅后，米糕口感咸辣，搭配葱花和辣椒酱更为美味。
婺源汽糕的制作原料是优质的籼米。 “早米”太硬，没有黏性；而“晚米”则过于糯，难以做出好口感的汽糕。而籼米粒瘦长扁平，质地细密，色透明半透明，具有较大的油性，适用于米糊的研磨和各种糕点小吃的制作。制作口感好的汽糕的秘诀是：泡米泡透、碾米发透、蒸透，只要按照这个流程，就能制作出一口好吃的婺源汽糕。婺源汽糕有薄、厚两种类别，口感各有千秋，但共同特点是材料丰富、味道鲜美。
婺源汽糕的产品特点
婺源汽糕表面油亮鲜香，内部布满大小均匀的蜂窝状气孔，质地筋道有嚼劲，吃起来十分有口感，让人回味无穷。
婺源汽糕的历史渊源
在江西婺源，人们过端午节不只会吃传统的粽子，也会食用汽糕。这种小吃通常用来祭祀祖先或分享给朋友亲人。
婺源汽糕的制作方法
1. 先将籼米浸泡在井水或山泉水中过夜。浸泡后的米粒发胀，可用石磨磨成米浆。注意要一次性添加适量的米料，以免磨出来的米浆过粗。
2. 接下来是发酵的过程。使用酒曲进行发酵。将茶叶放入瓮罐中，再加入酒曲和米浆，密封瓮口，等待发酵即可。
3. 控制好发酵的时间，将米浆均匀地倒入蒸笼中，撒上豆芽或酱干等佐料，搭配汽锅蒸熟。
4. 出锅后，搭配辣椒酱或葱花食用，即可品尝到口感松软绵柔的婺源汽糕了。
