弋阳年糕的基本介绍
年糕是农历新年期间的一种传统食品，通常使用大米或糯米制成，通过煮饭、打制或水磨成粉后压制而成。春节期间，许多地区都有吃年糕的习俗。
弋阳年糕，又称弋阳大禾米粿，是江西省上饶市的特色美食。其制作始于唐代，至今已有1200多年的历史。弋阳年糕以当地特有的大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以其白洁玉润、柔韧爽滑而闻名。大禾谷生长在气候条件特殊的山垅潜育型冷浆田中，种植周期长，产量低。因此，这种稻米吸收了四季之精华，得天地之滋养。弋阳年糕不仅口感极佳，而且食用方便，咸甜皆宜，适合蒸、炒、煮、烘等多种烹饪方式。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护。保护范围以江西省弋阳县人民政府提出的范围为准，涵盖弋阳县现辖行政区域。
弋阳年糕的产品特点有哪些？
弋阳年糕以大禾米为原料，采用“三蒸二百锤”的独特工艺制作而成，具有洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性十足、不粘不腻、久煮不糊的特点，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
1. 感官特色：色泽白带微黄、油质发亮、微透明，略带米香，无酸味、霉味及其他异味，煮后不糊，不粘牙，柔软爽滑，韧性适口。
2. 理化指标：水分含量≤50%，酸度≤5.0（0.1N NaOH mL/10克），白度≥40%（452纳米蓝色反射率），吐浆度≤4.0%，烹饪性能良好。
弋阳年糕的历史由来
弋阳年糕的制作始于唐代，已有1200多年的历史，被誉为年糕中的上品。明清时期，弋阳年糕成为贡品，仅供高官富人享用。
据传，曾任两广按察使的黄溥明在成化年间退休回到弋阳朱坑潭石村。某年秋天，稻谷收割后，一位自称是黄溥学生且现任江西布政司官员的人带着几个人前来拜访。黄溥吩咐家人不要将年糕端上桌，但邻居们按照习俗送来了年糕。这位官员对年糕赞不绝口，并将其上报朝廷，弋阳年糕从此成为贡品。黄溥此举是为了保护当地种植户的利益。
同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而长大，制作加工大禾米，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，韧性特好，比其他地方的年糕更胜一筹”。浓郁的地方传统和独特的生产工艺使得弋阳年糕独具特色。
弋阳年糕代代相传，家家户户种植大禾谷，手工制作难以形成规模。直到1997年，弋阳县投资30多万元创办了第一家年糕厂，才让这一贡品变成了规模化商品。
2007年底，弋阳县农技人员经过7年的提纯复壮，选育出“弋阳大禾谷”，亩产达400千克以上，提高了产量。2009年，弋阳县大禾谷种植面积从不足1万亩增加到5万亩。同年10月，弋阳大禾谷良种繁育基地建设项目通过国家农业部审批。2015年，弋阳年糕产量达到2500余吨，年总产值达1500多万元。弋阳年糕成功打造了多个优质品牌，如“阿里老表”、“心情佳”、“慈母家”、“弹谷韧稻”、“犇牛”、“年年高”等。
弋阳年糕的制作方法
弋阳年糕的传统加工工艺要求达到“三蒸二百捶”。
- 将精选的弋阳大禾米洗净，用无污染的优质山泉水浸泡3天至10天。
- 将浸泡后的大禾米冲洗入甑，用大火蒸熟。
- 把蒸熟的米饭投入石臼中，用木棍挤压，再用木锤捶打成绒，做成团，重新投入饭甑中用大火蒸。
- 蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，反复3次，捶打200次。
- 将捶打好的年糕半成品做成小团挤入印板（雕刻有吉祥、喜庆图案），手工压平，出板后即为圆形印花年糕或搓成条状为条形年糕。
- 将成品年糕晾干表面后用立冬后至立春前10天的纯净山泉水浸泡可保鲜至端午节前后，或选用真空包装灭菌可保鲜一年。
弋阳年糕的获奖荣誉
2006年12月28日，国家质检总局批准对弋阳年糕实施地理标志产品保护；
2009年12月14日，弋阳年糕获批中国地理标志商标；
2010年，弋阳年糕制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。
弋阳年糕的品尝吃法
一、炒年糕：炒年糕可以搭配多种食材，如青菜、包菜、红薯、大蒜、肉、鱼、螃蟹等，各具风味。
二、炸年糕：将切好的年糕裹上面糊，炸至金黄，可根据喜好浇上红糖水、撒上辣椒粉、白芝麻或蘸番茄酱。
三、蒸年糕：蒸之前可切成不同花样，点缀以桂花、枸杞、芝麻等，制作完成后香气扑鼻。
四、煮年糕：冬日早晨的一碗热腾腾的年糕粥，夹杂着年糕的糯香，令人回味无穷。
五、炖年糕：将年糕与各种食材一起炖煮，如辣白菜炖年糕，既开胃又不上火。
