余干辣椒的基本介绍
余干枫树辣是江西余干县的地方名优特产。当地又称丰收辣、余干小辣椒。枫树辣果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，炒食。经国家工商行政管理总局核准，“余干辣椒”正式注册为中国地理标志证明商标。
余干县位于江西省东北部，信江下游，余干辣椒产于余干县境内，地域保护范围10万亩，年产量3万吨。
余干辣椒的营养价值
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
余干辣椒的产品特点
1、外在感官特征：余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。青熟果绿色、老熟果红色、果面光滑、羊角果、平均单果重5克左右、单株座果90-110个，果实辣味适中、皮薄、肉质细嫩，口感风味好。
2、内在品质指标：余干辣椒偏辣，含有多种微量元素，营养丰富，干物质9%－9.9%，维生素C 105 mg/100g-107mg/100g，粗纤维2.4%－2.6%，蛋白质1.6%－1.8%，可溶性糖（以葡萄糖计）1.9%－2.2%。
3、安全要求：余干辣椒严格执行NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》，产品质量执行NY5005-2008《无公害食品茄果类蔬菜》标准。调味料，均特别鲜美可口。
余干辣椒的历史
余干辣椒有600多年的种植历史，曾经是“朝中贡品”，为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中，余干辣椒炒肉成功入选。
余干辣椒的制作方法
1. 余干辣椒炒豆豉
原料：腊肉100克，余干辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
制作方法：
将余干辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；腊肉切薄片，炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；再倒入腊肉片爆炒；炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入辣椒炒匀；依次放老抽豉油和鸡精，炒匀装盘。
2. 余干辣椒炒肉
原料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；
调料：老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。
操作方法：
将余干辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；再倒入肉片爆炒；炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。
余干辣椒的获奖荣誉
余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。
