玉山黑猪是江西省上饶市玉山县的当地特产，也是江西省的一个优良地方品种。它的皮薄、肉嫩、味道好，屠宰率较高，因此备受青睐。在江西省玉山县的众多特色农产品中，黑猪也是一道闪亮的明星，以皮薄、骨细、肉质细嫩、风味独特而闻名于全国。玉山黑猪的中心产区位于玉山县，在长期生产过程中，喂猪的饲料以大麦、泥豆等富含蛋白质的作物和红薯、南瓜、萝卜、苦荬菜等青绿饲料为主，因此形成了早期沉积脂肪、柔嫩多汁的特点。玉山县位于江西省东北部，信江上游，濒临浙江省开化、常山、江山三县市，南接广丰县，西连上饶市信州区，北毗德兴市。它素有“豫章第一门户”、“两江锁钥，八省通衢”之称。玉山黑猪的地域保护范围包括岩瑞镇、冰溪镇、下镇镇、仙岩镇、文成镇、必姆镇、横街镇、四股桥乡、双明镇、紫湖镇、怀玉乡、樟村镇、临湖镇、南山乡、下塘乡、六都乡等16个乡镇，保护面积为1731.2平方公里。它的总生产规模为26.8万头，年总产量为19800吨。玉山黑猪有着独特的外在感官特征和内在品质指标。它的体形矮小，全身浑圆，背微凹、腹大，嘴唇短，额前具深皱褶，两耳下披略向前翘，被毛黑色，皮肤较松弛，排列整齐，一般为6─7对。它的生长周期较长，肉质优，肌内脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉鲜味美。例如，它的水分含量为73.1%-78.6%，蛋白质为20.1%-24.3%，肌内脂肪为2.01%-3.61%，肌苷酸为1010mg/kg-1369mg/kg，软脂酸为20.1%-25.3%，硬脂酸为10.5%-14.4%，油酸为47.0%-57.5%，亚油酸为6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。此外，玉山黑猪的生产也严格按照《无公害食品生猪饲养管理准则》（NY/5033-2001）执行。玉山黑猪养殖历史悠久。在早在2000年前，当地养猪就已经相当有水平。产区出土汉墓的陶猪和陶猪圈也证实了这一点。在上世纪六七十年代，玉山黑猪曾作为特供猪调往北京、庐山供中央领导食用。1988年，玉山黑猪被列入《中国家畜家禽品种志》，1992年8月，俄罗斯专家别申科来到玉山县考察玉山黑猪。2000年，玉山黑猪被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统工程》。2006年6月，玉山黑猪被农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护品种，同年10月，玉山黑猪原种场被农业部确定为第一批国家级畜禽遗传资源保场。
