东台鱼汤面的基本介绍
东台鱼汤面是江苏省东台市的传统汉族面食，属于苏菜系。其主要原料为面条，汤白汁浓，口感清爽。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有润脾健胃、补虚疗肠的功效。经常食用有助于强身健体。这是因为东台鱼汤面的汤料选用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的原料。食后不上火、不口干，营养丰富，符合现代人对膳食养生的需求。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。
东台鱼汤面有什么营养价值？
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合现代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
东台鱼汤面的产品特点有哪些？
汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。
东台鱼汤面的历史是怎么由来的？
相传乾隆年间，东台有一家面馆的老板，在街上发现了一个卖面条的新摊子，便买了一碗尝试。只见汤色浓厚雪白，味道鲜美无比。老板询问后得知，摊主原是皇宫中的御厨，因一次失误被逐出皇宫。老板将御厨请到店内掌厨，从此店内的面条全用御厨调制的鱼汤，深受顾客喜爱。这一美味逐渐流传开来，成为东台著名的特产。
东台鱼汤面的制作方法
原料
精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克
制法
- 将鲫鱼洗净，放入猪油锅中炸至酥脆。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
- 锅中加入1800克水，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，用淘箩过滤鱼渣，成为第一份白汤。
- 将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，再放入200克熟猪油，用大火煸透，加入14000克开水，烧沸后再加150克熟猪油，大火烧沸，过滤鱼渣，成为第二份白汤。
- 用同样的方法和用料，将10000克开水熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，加入虾籽、绍酒、姜、葱烧透，用细筛过滤。
- 将面粉加水揉成面团，切成细面条。
- 在碗内放7克熟猪油、15克白酱油和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条煮熟，捞入鱼汤碗内即成。
