白沙油鸭的基本介绍
白沙油鸭是广东省经典的汉族传统名菜，也称为腊鸭或板鸭。其中，虎门白沙的白沙油鸭尤其著名。白沙油鸭相传在明清时期，由虎门白沙设立盐埠，吸引了官兵及江浙和南安退伍兵士到此落户，并因条件优越而创出别具一格的养鸭和制作技巧。
白沙油鸭的营养价值
白沙油鸭的营养价值十分丰富。首先，鸭肉含有消化高、易被人体吸收的丰富蛋白质。同时它还富含B族维生素和维生素E，能有效抵抗多种炎症及神经炎，并具有抗衰老功效。此外，白沙油鸭中蛋白质含量约占16%~25%，比畜肉含量高得多；脂肪适中，且含不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，易于消化吸收；还含有烟酸，有预防和保护心脏疾病作用。
白沙油鸭的产品特点
白沙油鸭的特点是肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。
白沙油鸭的历史来源
白沙油鸭是在虎门白沙设立盐埠期间创出来的。当时，官兵中有不少江浙人，有养鸭技术的，也有制作腊鸭的。他们在白沙发现环境和条件都很适合养鸭，结合江浙和南安的方法，创造出独特的白沙油鸭。至今，这种传统技艺得以继承和发展。
白沙油鸭的制作方法
白沙油鸭制作十分讲究。在秋季养殖第1次灌水，接着灌养10天。然后宰杀鸭子后刷盐并腌制一夜，第2天通过冷水和温水交替清洗，用合适的盐度进行腌制，晒干3天，再然后风干即可。
白沙油鸭的品尝食用方法
香芋油鸭煲是一种健康可口的美味，制法如下：
材料：
芋头、油鸭、葱段、姜片、糖、生抽、上汤（一碗）。
做法：
芋头切块下锅炸至微微金黄色，捞起来沥油。砂锅内下少量花生油爆香姜片，再放入芋头和切成小块的白沙油鸭，倒入上汤，加入适量的糖和生抽搅拌均匀，使味道更加丰富。然后大火烧开后转为中火，直到汤汁快要开时加入葱段即可。
