东莞腊肠的基本介绍
东莞腊肠是广东省东莞市的一种著名特产，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”、“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街腊肠”之说。
东莞腊肠身长不到2～3厘米，形似椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，采用当天加工出来的新鲜猪肠衣作为腊肠衣，用8:2比例的瘦、肥肉切粒剁烂并搅拌均匀，再加入白糖、食盐、特级生抽酱油和味精调味，入肠前还洒上正宗的山西汾酒，捆扎后自然风干至适度，最后放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因此，东莞腊肠风味独特，色泽鲜亮，并具有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的佼佼者，在国内外享有盛誉。
关于东莞腊肠呈短而粗形状的原因，有一则有趣的传说：从前有个卖腊肠的矮个子，由于个子矮，他在街上售卖时长长的腊肠常常拖地沾满泥沙，不受欢迎。于是他改进了制作工艺，将腊肠制得短而粗。他挑担上街，人们远远就能看到粗大的腊肠，并闻到独特的香味，从此生意兴隆，不再需要沿街叫卖。
如今，“短小精悍”已成为东莞腊肠的代名词，甚至用来形容矮壮而精干的人。这种短而粗的形象深入人心，成为东莞腊肠的独特标志。
东莞腊肠传承了近千年的制作技艺，这也是其一大特色。选材方面非常讲究，一般选用猪后腿肉。调味时使用精心晒制的酱油和山西汾酒，并巧妙勾兑，形成东莞腊肠独有的风味，这也是其品牌久盛不衰的秘密。
东莞腊肠的产品特点有哪些？
短小精悍，风味独特，色泽鲜亮，爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。
东莞腊肠的历史是如何形成的？
100多年前，清末时期，有个敦厚老实的佳仔，做得一手好腊味，但因身材矮粗，一直未娶妻。他常挑着扁担，挂着一串串腊肠走街串巷，街坊们都知道他的腊肠真材实料，如同他本人一样实在。后来，有个聪慧的女子看上了佳仔，并嫁给他。在他的妻子改良下，佳仔的腊肠变得短而粗。随后口碑相传，传承了百年，成就了今日莞式腊肠的独特外形和韵味。
东莞腊肠的制作方法
东莞腊肠身长不到2～3厘米，形似椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，采用当天加工出来的新鲜猪肠衣作为腊肠衣，用8:2比例的瘦、肥肉切粒剁烂并搅拌均匀，再加入白糖、食盐、特级生抽酱油和味精调味，入肠前还洒上正宗的山西汾酒，捆扎后自然风干至适度，最后放入火柜以文火烘烤至透明干爽。
东莞腊肠的获奖荣誉
被《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非先生誉为“中国最好的腊肠”。
同时其制作技艺也被列入广东省非物质文化遗产名录。
