虎门膏蟹的介绍
宋人苏东坡曾经戏称螃蟹为 " 无肠公子 " ，古代人有 " 把酒持螯 " ，斟酌品尝螃蟹的雅兴。每年秋风起，螃蟹的最佳享用时节到了。在螃蟹宴席上，大家一起品尝螃蟹，把酒畅谈，体验人生的愉悦之事。
与其他螃蟹不同，虎门出产的是青蟹（即 " 青壳螃蟹 " ，属于海蟹），而青壳螃蟹又分为膏蟹和肉蟹两种。肉蟹指的是雄性螃蟹，身体大且肉多，适合于用姜汁爆炒。而膏蟹则是雌性螃蟹，虽然肉较少，但它的膏却是香酥无比，清蒸膏蟹最能体味其中的口感美妙。有一句诗云：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，可见肉蟹和膏蟹各有特色，令人食欲大增。现在秋风起，虎门的膏蟹更加肥美，是一个品尝膏蟹的绝佳时机。
虎门蟹因其得天独厚的地理条件盛产青壳螃蟹，加之地方饮食文化的独特传统烹饪方法，令它的美食福利声名鹊起。
推荐的品尝方法是清蒸膏蟹。在宰杀勾兑后，取出螃蟹黄用生油拌匀，打破螃蟹壳，切成小块，放进盘子里，加上姜和葱，用旺火蒸约十分钟，将姜、葱和蟹汁去掉，然后把螃蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸两分钟左右。品尝时可以佐以姜蓉和醋。
"清蒸螃蟹饼" 的制作方法如下：先将螃蟹切开、洗净，再加上鲜猪肉、鲜鸟蛋、姜和葱等调味料，拌匀并剁碎。然后倒在盘子里，添加三到两片士薄荷叶，用蒸锅蒸煮至饭好、螃蟹熟透。蛋、螃蟹、肉的香味浓郁扑鼻，四溢着诱人的美味，闻之即口水直流。
"姜葱螃蟹" 的制作方法是：捣碎多片生姜，先放入油锅和蒜泥，待油滚后加入螃蟹翻炒。加少许绍酒和胡椒粉，盖上锅盖文火煮熟，然后加上生葱和麻油，稍微拌匀即可上桌。此菜口味鲜美、香浓，美味诱人。
有人说："煮螃蟹不需要加油和盐，它本身的味道香鲜美妙"，这便是最简单、最普通的 "白切肉螃蟹"，将肉螃蟹用水冲洗净，放入热水锅中煮熟，切成小块，加入酱油或浙醋和蒜泥即可享用，保留了螃蟹的原汁原味，味道十分美妙。
