虎门麻虾的介绍
虎门麻虾是广东东莞地区的特产之一。该地区位于江海相连之处，水产资源特别丰富。除膏蟹、重壳蟹和石斑鱼等海鲜外，麻虾也是当地的一大特色美食。
麻虾可以采用简单快捷的烹饪方法，例如蒸、灼、焗和晒等。蒸麻虾通常与白蛤鱼或者花鱼一起蒸制，加入面豉，便被称为“虎门三鲜”，味道独特。白灼麻虾则可以将其浸入沸水中，加入蒜泥、豉油和麻油拌匀后食用，口感鲜美。局虾则加盐后煮熟，近年来更加流行的是“盐插虾”，将虾串在竹签上，插入盐盅，然后烘烤至熟，口感鲜香可口。晒虾也是一种美味的制作方式，将去壳后晒干的生麻虾用油盐蒸熟，肉质韧而有弹性，口感奇香，尤其适宜在秋风起时品尝。
清代著名诗人黄景仁曾经留下：“西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝”，该诗蕴含了他对美食的向往之情。麻虾的外形类似于弯月，细长匀称，大虾的大小可与食指相当，虾的外形通透，外观呈褐色，所以得名“麻虾”。麻虾只能生长于咸淡水交界处，因为在涨潮时它们会浸泡在咸水中，在退潮时则会浸泡在淡水中，因此麻虾的肉质特别有弹性，爽脆鲜甜。为了养殖这种虾，当地的渔民在江边修建了一些围网，因此麻虾又被称为“基围虾”。由于虎门处是江海相汇的地方，咸淡水比重恰到好处，加上浮游生物的生长，因此麻虾在这里的生长环境颇为适宜，产量也比其他地区更加丰盛，其壳薄、肉质脆、口感鲜美。特别是南面的麻虾，由于海湾深阔，岸线长，近年来得到了大面积的引灌海潮养殖，成为销售的热门品种，供不应求。
