介绍麦芽糖柚皮
麦芽糖柚皮是一种南方特色小吃，也是东莞的土特产之一。它选用优质广西沙田柚的皮，经过复杂的制作过程制成，具有独特的口感和药用价值。
麦芽糖柚皮的特点
麦芽糖柚皮呈金黄色，有益正气，健脾开胃，开胃消滞，清甜可口。糖柚皮也有助于降低胆固醇。这种食品百年传承，不分男女老少都适合食用。
麦芽糖柚皮入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。据说还有助于健胃消滞，因此曾在建国后至上世纪80年代初期名声大噪。当时年产量高达5万公斤，驰名南粤，享誉东南亚。
麦芽糖柚皮的历史由来
麦芽糖柚皮最初是在咸丰六年(1856)由石龙专制麦芽糖的老字号“李全和”创制。其制作方法是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦芽糖为主料配制而成。制作方法至今仍基于祖传技艺，用小麦发酵成麦芽，再加入糯米，做成麦芽糖。然后，采用铜锅明火蒸煮大约一个小时，倒在糯米纸上冷却制成甜度适中、风味独特的糖柚皮。这种食品通常会切成三角形的小块包装便于食用。
麦芽糖和糖柚皮在东莞石龙一直是享有盛名的特产。如今，位于东莞石排大道西的利泉和食品有限公司是唯一一家生产麦芽糖柚皮的厂家。这里的老字号“李全和”糖柚皮已有100多年的历史。
麦芽糖柚皮的制作方法
麦芽糖柚皮选用优质广西沙田柚，只取柚皮，去掉果肉。其制作过程十分复杂：先晒干柚皮，用清水长时间浸泡，以去掉柚皮中的苦味。随后，去掉柚皮表面的一层柚青，将剩余的部分片成数个薄片。接着使用由麦芽大米混合发酵制成的液体(即麦芽糖)和秘传的方法淹制，需长时间淹泡，才能制成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。
