史口烧鸡的简介
史口烧鸡是东营市东营区史口镇的特产，史口镇位于黄河边，风景优美，文化历史悠久，因其出产的烧鸡而闻名。这里有大片胜利油田的产区。史口长红烧鸡色味俱佳，又不腻，口感非常好。很多人都慕名前来品尝，甚至把它与德州扒鸡媲美。
史口烧鸡的营养成分
经科学测定，烧鸡富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。
史口烧鸡的特点
史口长红烧鸡鲜美可口，肥而不腻，食用时无需刀。轻轻一抖，骨肉分离，冷热皆宜，余味无穷。吃过一次以后，回味无穷，让人念念不忘。
史口烧鸡的制作方法
史口长红烧鸡的制作由选鸡宰杀、清理整型、配料焖煮和砂糖烧烤四个步骤组成，看似简单，实则需要高超的技巧。
一、选鸡宰杀
史口长红烧鸡选用的是农家的柴鸡，体型较大且饲养时间一年左右，而不是肉鸡。肉鸡的饲养期间较短，使用的激素和抗生素也更多，其肉质较松软，焖煮容易烂泥，口感较为粘腻，没有滋味。与之相反，柴鸡不仅口感好，而且健康。
宰杀：先将重约1500克的活鸡切断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，去掉鸡毛，剥去腿、嘴和爪的老皮，用刀从臀部剖开，取出内脏，把血水倒掉。
二、清理整形
将鸡腿盘起，双爪插入腹部，右翅从嘴及交叉而出，鸡头和右翅连为一体，鸡脖子拱起，左翅尖别于翅根处。整个长红烧鸡外形内敛、大方美观。
三、配料焖煮
史口长红烧鸡在焖煮之前，要先放入一块铁箅，以免锅底粘糊。将处理好的鸡按老嫩程度排好，加入料汤，防止鸡漂浮。用旺火煮，然后用微火焖煮4至5小时，期间需要有专人把握火候。长红烧鸡有一句秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷这八种调料，老汤是用于煮鸡的陈汤。每次煮鸡都要加上陈汤，如此传承下去，越老越好。史口长红烧鸡第一家店已有20多年历史，老汤技术可以说是代代相传，做出来的鸡闻起来真的是香气四溢啊！
四、砂糖烧烤
将焖煮入味的熟鸡捞出沥干汤汁，将鸡整齐地排放在铁箅上，锅底放入适量的白糖和红糖，开火加热使糖溶化，将熟鸡烤到金黄色，再次入味。
