东阳霉干菜的简介
“东阳霉干菜”是一道东阳特色菜，据说在浙江省东阳市，霉干菜又称博士菜，贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。被誉为“博士菜”。传统的“霉干菜”通常配以金华火腿、上等鱼油等佐料，炒出来香气四溢。
东阳霉干菜的营养价值
在腌菜中，霉干菜是一种营养价值较高的食品，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出。霉干菜味道鲜美，能开胃下气、益血生津、补虚劳。老年人可以将其泡汤饮用，有助于治疗声音不清等症状。
东阳霉干菜的历史渊源
霉干菜（又名乌干菜）是东阳市一种价廉物美的传统副食品，也是著名的东阳特产。霉干菜的生产历史悠久，早在《越中便览》中就有记载：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”
东阳霉干菜的制作方法
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经过晒干而制成的。霉干菜是客家乡土菜之一。秋天末期到冬天初期，菜园里的芥菜抽苔，姆指粗细，顶带花蕾，形状像秋萄，口感脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾晒数天。当叶子变软时，将其放入盆中，撒上盐，用手揉搓，等有些汁液渗出时，就可以搁进陶瓮里。严密密封瓮口，再用芥菜叶子或竹笋壳紧封住瓮口。经过十天半月后，将霉干菜晒干，便成为色泽金黄，咸酸味甘的美食。
东阳霉干菜的食用方法
1.食用前，将霉干菜用冷水清洗干净，并进行预处理，然后可以用它来制作荤菜和素菜；
2.霉干菜可以蒸、炒、烧或煮汤，可与猪肉或豆腐、面筋、毛豆和虾米等配料一起制作。例如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”和“霉干菜炒毛豆”等；
3.霉干菜可以与肉一同烧或蒸，使得两者的香味相互融合，油而不腻、鲜香可口、糯甜美味，是夏日里的经典家常菜。浙江的名菜如“霉干菜烧肉”和“干菜鸭”等都使用了它；
4.将霉干菜切碎，与猪肉末一起做馅，制作成干菜包子或烧饼等美食。这类菜肴有安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.将霉干菜切碎，与经过腌烫晒干的嫩毛笋片拌和在一起，就变成了浙江余姚和慈溪地区的传统土特产“干菜笋”，风味和制作方法与霉干菜相似，既可冲汤、油爆，也可清蒸，还可以作为炖鸭和煮豆腐等菜肴的配料。
