东阳索面的基本介绍
东阳索面是一种历时几百年的传统产品，主产于东阳市巍山镇曙光村等地。索面又被称为长寿面，而东穗牌索面则是东阳市农民俱乐部巍山分部的荣誉产品。索面以小麦粉为原料，其性平和温补，易消化吸收，价经济实惠。除加少量食盐之外，未加任何添加剂。因此，索面是老年人、产妇调养和人们居家调节口味的理想食品。
东阳索面的营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。东阳索面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
东阳索面的产品特点
东阳索面具有柔软细白、烧食方便、其性平和温补，易消化吸收，价经济实惠的特点。
制作方法
备料（一般每作麦粉15千克）后，取适量的清水加上食盐（每100千克麦粉冬天用盐7千克，夏天用盐10千克），溶化后与麦粉拌和而成面团，将面团分割成每块2-2.5千克，制成条状并放在圈的竹棒上，放入蒸笼内蒸熟，再放至橱内停放一段时间（冬天1小时，夏天15-30分钟）后，取出挂于木架上，用竹棒往下拉4-5次，置于太阳下风干，卷成圆团即成。索面加工的整个过程为“拌面，拉面，晒面，收面”四个过程。拌面时要注意水不能太多，也不能太少；拉面时手必须有轻功，手用力不能太轻或太重；晒面的时间要适当，不要太干，否则会容易断；收面时轻手轻脚，要让它盘的美观和整齐。
东阳索面的品尝方法
先根据个人口味配好汤料，将面条置于沸水中煮2—3分钟，然后捞起放入汤料中拌匀，即可作早餐或点心。
