自制酸奶的基本介绍
自制酸奶
① 选用新鲜原料：使用新鲜的保鲜纯牛奶或新鲜牛奶作为酸奶制作的原料，力求在最短时间内将原料送入店内，制成的酸奶呈自然乳白色外观，光泽如玉，并且质地细腻，呈豆腐脑状。
② 保证最佳食用状态：自制酸奶是在店内使用商用智能酸奶机现场酿造制成的，制成的酸奶直接在店内冷藏12-48小时后提供给消费者，没有任何中间环节。这确保每位消费者都能在最新鲜的第一时间享用酸奶。发酵后，冷藏24小时左右的酸奶被称为“最新鲜的酸奶”，其活性菌含量最高，口感最好，对人体最有益。
③ 纯天然的绿色产品：自制酸奶在店内自制销售，不加任何防腐剂或食品添加剂，它是纯绿色的食品，具有温和的自然发酵香味，口感酸甜适宜，丝般柔滑爽口，回味无穷。
自制酸奶的健康价值
酸奶对人体有很多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素B族，有助于健胃、促进新陈代谢、改善肌肤、缓解便秘，还可以激活免疫系统、降低胆固醇、减轻女性疾病等等。它是最天然的保健食品。
自制酸奶的产品特点
酸奶只适合在饭后饮用，此时人体胃内的PH值最适合酸奶中乳酸菌的生长（适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上）。在空腹时饮用酸奶不利于发挥其保健作用，因为体内胃酸的Ph值过低，可能会杀死其中的大部分乳酸菌。
高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变质形成细小的沉淀，影响酸奶的营养价值和口感。酸奶可以在夏天直接饮用，在冬天可以将酸奶放在温水中，水温最好不要超过30℃，等到温度不再冷时再饮用。
自制酸奶的历史
自制酸奶是一种富含营养且易于消化的饮品。它的起源可以追溯到保加利亚。很久以前，以游牧为主的科雷斯人通常背着装满羊奶的皮袋在大草原上游荡。由于气温和体温的影响以及其他原因，皮包中的牛奶通常会变酸并形成渣，少量的这种奶被倒入煮沸的奶中后，很快也会变酸。这就是最早的自制酸奶。科雷斯人非常喜欢喝这种奶，于是一直在寻求更简单而有效的酸奶制作方案。
20世纪初，俄罗斯科学家梅钦尼科夫在研究人类寿命问题时，前往保加利亚进行调查。他发现每1000个死者中有4个百岁以上的人，这些长寿者在生前经常饮用自制酸奶。他认为饮用自制酸奶是人类长寿的一个重要原因。后来，一种有效消灭肠道腐败菌的菌株被发现，命名为“保加利亚乳酸杆菌”，该科学家因此获得了诺贝尔奖。
梅钦尼科夫在酸奶研究方面的成果启发了西班牙商人伊萨克·卡拉索，开始生产酸奶。最开始，他在药房售卖酸奶，但生意不是太好。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并进行了大规模广告宣传。很快，自制酸奶就风靡全球。
自制酸奶的制作方法
食材：900克牛奶、100克淡奶油
发酵剂：1包酸奶
调料：50克细砂糖
自制酸奶的制作方法
1. 将纯牛奶倒入面包机内，然后倒入奶油。
2. 搅拌均匀后加入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，再次搅拌均匀。
3. 启动面包机的酸奶功能，如果只加入酸奶发酵剂，则在8个小时内完成，如加入淡奶油，则需要多2小时，总共需要10小时。
4. 在10小时后，自制酸奶制作完成，将做好的酸奶倒入干净的容器中冷藏，一周内食用完毕。
