中宁蒿子面的基本介绍
中宁蒿子面是中宁县民间特色风味小吃，已经流传了360多年。这款美食清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效。制作工艺独特，用料考究，还蕴含“寄托情思”、“祈福安康”等意义。传统里在大年初七，家家都吃蒿子面，習俗名曰为“拉魂面”；新婚夫妇结婚第二天，要吃蒿子面，名曰“喜庆面”；给小孩过满月和百日，吃蒿子面，名曰“吉利面”。
中宁蒿子面有什么营养价值？
中宁蒿子面汇集了一系列的营养成分。首先，蒿子杆富含多种氨基酸，故对肺和肝很有好处，可以稳定情绪，防止记忆力减退等。其次，蒿子杆含有大量粗纤维，有助于肠道蠕动，可以促进身体排便，达到通便利肠的目的。此外，蒿子杆还富含维生素、胡萝卜素等，茼蒿气味芬芳，可以消痰止咳。蒿子杆含有多种矿物质和蛋白质，还带有一种挥发性的精油和胆碱等物质，具有降血压和补脑的作用。
中宁蒿子面的产品特点有哪些？
中宁蒿子面是一种具有独特特色的民间小吃，已流传了360多年。就其历史和现实而言，发掘和保护中宁蒿子面可以具有三方面的价值：其一，学术研究价值。发掘保护中宁蒿子面可以为研究中宁的历史、地理、人文等提供有益的资料和发现；其二，食疗价值。中宁蒿子面最初在宫廷里流传，且蒿子本身就具有健胃清热的功效。加上枸杞有护肝明目和延年益寿的功效，发掘保护中宁蒿子面具有很高的食疗价值；其三，丰富食谱和传承民俗的价值。中宁蒿子面是一种独特的风味美食，有很多特殊的食用方法和意义。老人寿辰时吃的蒿子面叫“长寿面”，意味着寿星健康寿命长久；新婚之夜吃的蒿子面叫“喜面”，意味着新人情丝不断；小孩出生的百天或满月时吃的蒿子面叫“吉利面”，意味着孩子将来健康长寿；正月初七吃的蒿子面叫“拉魂面”，意味着幸福长久；而贵宾来访或者朋友聚会时吃的蒿子面叫“贵宾面”，意味着友谊长存。
中宁蒿子面的历史是怎么由来的？
据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃曾在宁夏做官，他的亲邻中有一部分人随他迁入宁夏，后在中宁恩和镇定居。这个迁移的社群主要是由朱姓和万姓组成的，其中就有几位是宫廷中退役的御厨。这些御厨将蒿籽面的制作技巧传授给了当地人，从此，蒿籽面在中宁一直流传至今。 中宁蒿子面因此而来。
中宁蒿子面的制作方法
制作中宁蒿子面的步骤如下：首先，用优质的白面加上适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，直至面团既软又有韧性。接下来，使用长擀面杖将面团在案板上擀成尽可能薄和圆的面片。稍微晾一下就能硬化，然后用面杖卷起来，再来回折叠成上窄下宽的形状。最后，使用薄而锋利的菜刀将面卷切成细丝形状。丝越细越好。
中宁蒿子面的品尝方法
中宁蒿子面的品尝方法是：首先准备好酸汤和炒好的肉臊子，再将细丝面下锅煮熟。煮好后，把面挑到凉开水的盆里稍微一过凉，涮去上面的黏糊，接着用筷子将面放入碗里，淋上酸汤和肉臊子即可食用。按照这种方法制作出来的中宁蒿子面味道清香爽口。因此，在中宁平原上，到处都可以看到售卖长面小吃的小摊，备受人们喜爱。为此，这个地区几百年来一直流传着一首歌谣，来歌颂长面的美味风味。
