临夏传统美食：酿皮子介绍
临夏酿皮子是一道具有浓郁清真民族特色的美食，其柔韧适度，晶莹透亮以及清凉爽口等特点使其享誉中外。
临夏酿皮子的营养价值
酿皮子的主要成分是水、蛋白质和淀粉，其中水、蛋白质和淀粉占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维（1%）和脂肪、矿物质等。
临夏酿皮子的产品特点
将酿皮切成条状，再将面筋为块状盛入盘中，伴随着加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱和味醋的特调佐料，即可食用。酿皮显得色泽亮丽，面筋松软多孔，晶莹透亮，口感咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，使人食欲大振，吃上一口越嚼越香。
临夏酿皮子的历史由来
临夏的酿皮子以其做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而著名，几乎一年四季都受到男女老幼的青睐。酿皮子的制作大都由回族师傅在家庭作坊中完成，然后再通过摆摊设点或者沿街挑担叫卖的形式向外出售。
当地居民和旅行者在夏秋之际来到临夏，都会先品尝一下回族经营的酿皮子。只需坐在酿皮摊前，掌柜的就会从盒里熟练地取出一张两面抹油的酿皮，用刀砧一声将酿皮切割成条状，宽窄均匀排列在盘子里，上面再盖上几块面筋。这鲜亮的酿皮子拌上红色的辣子油、黑色的芝麻酱、白色的芥末汁、黄色的蒜泥以及盐、醋，用筷子轻轻一拨，香味扑鼻，越是嚼就越是香，不吃不可。色美、味香、柔筋耐嚼，这是临夏回族酿皮子的特点。很多外地游客到临夏，在先品尝回族经营的酿皮子后，就会倍感满足。
临夏酿皮子的制作方法
制作临夏酿皮子的方法如下：将上等面粉放入大盆中调成面团，然后用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋。接着在淀粉液中加入适量碱面，将面团用勺臼入平底锅中蒸熟，上面再抹上芝麻油，待其冷却后切成条即可。而面筋则放进笼屉内蒸煮，然后切成小块，即可制作出酿皮子中的“面筋块”。除此之外，临夏酿皮子的佐料也十分讲究，其中包括青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油以及熏醋等。辣椒油是用十斤清油和二两辣椒大火煎制而成的，辣味提鲜，且不会呛喉，油腻不油腻，滋味鲜美，可以提高食欲。芥末则选用白色优等品，并且所有调料都要讲究新鲜和火候，制作过程更是讲究精工细做。
