临安梅干菜——一种独具特色的美食
临安梅干菜是一种独具特色、口感鲜美的土特产美食。它选用临安高山雪里蕻为原料，比同类梅干菜的色泽、香味和清爽度都要高，深受食客的喜爱。此外，临安梅干菜还具有较高的营养价值，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出。夏季时，当地人常用梅干菜泡汤，生精止渴，是一种天然有机的佳品。
临安梅干菜的营养价值
在腌菜中，临安梅干菜营养价值较高，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出。它味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳，长期饮用还有助于声音清晰。
临安梅干菜的产品特点
临安梅干菜的色泽金黄，口感咸酸味甘，具有特殊的香味。用梅干菜做配料，能使菜肴更加鲜美可口，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，各具特色。
临安梅干菜的制作方法
梅干菜扣肉是临安梅干菜的一道传统名菜，其制作方法如下：
主料：五花肉500克
调料：冰糖3小颗，姜1块，八角2颗，料酒适量，生抽1茶匙，老抽适量，白砂糖1茶匙，小葱1把，香叶3片
1. 将皮猪肉去毛，洗净备用。
2. 将梅干菜洗干净，切碎后再浸泡至无咸味。
3. 锅内放清水，将猪肉放入，加入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，炖煮2分钟，将煮出的泡沫撇去。
4. 将煮好的猪肉用牙签插满洞，然后涂上深色酱油或老抽，沥干水分。
5. 加热油至160℃。
6. 将猪肉块的皮朝下放入锅中炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防油爆出来）。
7. 炸好的肉放凉片刻，然后切成5~8毫米的肉片。
8. 锅内加热油，加入沥干水份的梅干菜，炒香并加入少量白糖和生抽调味。
9. 将切好的肉片，肉皮朝下装入一只圆碗内。均匀地撒上少量糖和盐，调味。
10. 将炒香的梅干菜铺在肉片上，并用汤匙压紧实。
11. 在蒸锅中放入凉水，将碗放上，不用加盖，中火蒸6分钟。
12．在盘中垫底数片生菜，把蒸出的肉碗倒扣在生菜上。
13．将蒸出来的肉汁倒出来盛装成一小碗，再将肉汁淋在肉面上即可。
