临安笋干的基本介绍
临安笋干是一种以笋为原料，经过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干和包装等多道精细工序制成的食品。
临安笋干的营养价值
临安笋干不仅是烹饪名菜的辅助食材，它还具有相当的营养和药用价值。竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等多种营养物质。其中，每100克鲜竹笋含9.79克干物质、3.28克蛋白质、4.47克碳水化合物、0.9克纤维素、0.13克脂肪、22毫克钙、56毫克磷、0.1毫克铁，并且其多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜还多。此外，竹笋的蛋白质质量较高，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等重要成分，因此是一种非常有益的保健蔬菜。根据医学研究，笋干中富含多种维生素和纤维素，因此具有预防癌症和抗癌作用。此外，笋干还可以促进消化，对于需要减肥的人群来说，也是一种非常理想的食品。养生学家指出，生活在竹林丛生的地区的人们平均寿命较长，且患高血压等疾病的比率也很低，这与经常食用笋有一定的关系。
临安笋干的历史背景
据《临安县志》载，天目山笋尖已经在明朝正德和嘉靖年间就开始受到江南地区的士民们的广泛赞誉，至今已经有400多年的历史了。在清朝康熙、雍正和乾隆年间，天目山西派禅源寺香火鼎盛，成为江南地区有名的佛教寺庙，特别是在夏天，香客和游人从余杭古道纷纷涌向禅源寺，其中天目山笋干更成为了寺院招待客人的主要食品，其美味程度远超过其他蔬菜，因此受到了广泛的赞誉和好评。直到抗战前，这种繁荣状态持续了200多年。清末和民国初期，一些人把天目笋干带到了香港、澳门和东南亚等地区，也深受当地华人的喜爱和追捧。然而在1941年，禅源寺被炸，香火一度萎靡不振，笋干产业也一度衰落，笋农只能自己食用或者出售一些少量的笋干。尽管杭州、嘉兴和湖州等地的商人经常到天目山采购笋干，但这只是小规模的贸易活动。直到解放后，政府着手恢复笋干产业，笋干生产才得以大规模发展。1952年，供销合作社开始为农民代销笋干，1954年全面开展收购，笋干的产量翻了一番，当年产量达到了14000担，收购量为11397担，创下历史最高纪录。优质笋干则被提供用于外贸出口。1955年的产量仍然达到了11000担，笋农们对此十分高兴。1956年，天目笋干经过有关部门批准，首次在广交会上展出，以其颜色鲜绿、香气清香、味道鲜嫩可口和古朴雅致的包装风格，受到了广泛的青睐和赞誉，几乎引发了港澳地区的轰动。当时，香港的《经济导报》发表了一篇文章对天目笋干进行赞扬，称：“天目笋干清鲜盖世”，其名声传遍海内外。这也是天目笋干产业全盛时期的缩影。
临安笋干的制作方法
通常从立夏开始采收笋竹，其中旺季时间是在中旬，时间一般在一个月左右。鲜笋要先去梢、去壳和去老部分，再煮熟。每100斤竹笋肉加盐不超过3斤，在烧煮3至5小时后取出，将煮好的笋肉沥干盐水，然后铺开放在烤炉上用炭火缓慢烤焙。烤焙的温度一般控制在40℃～60℃之间，需要经常翻动，直到笋肉变成青翠黄亮的颜色并易于保存。这样处理后的笋肉就称为毛坯或直尖。将直尖用10%盐水复汤浸软，剪去笋尖，然后再把剩余的部分压松、揉捻成球形，之后再次烤干，在用木锤敲打成扁园形，使之坚实和平整。这样，制成“扁尖”的笋干就制成了。笋干的形状和尺寸根据嫩度和色泽等质量标准来区分，比较肥大和壮实的被称为“肥挺”，尺寸略小的则称为“秃挺”，而比较瘦小的则称为“小挺”。
