黄米蒸饭的基本介绍
黄米蒸饭是山西临汾传统的汉族小吃。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上白糖才能食用，口感香软。
黄米蒸饭的营养价值
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。除具有益阴、利肺、利大肠之功效外，还可治阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱、疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
黄米蒸饭的历史起源
黄米生长在山西大面积的丘陵半坡地，比小米稍大些，颜色淡黄。黄米和小米同生于北方，但在北方人眼里，黄米的地位较高，甚至拿它做为糕点待客，卖粽子的也常将江米和黄米并排，价格相当。除山西外，许多山西特色的菜馆中也可以品尝到这道传统小吃。
黄米蒸饭的制作方法
黄米蒸饭的制作非常繁琐。将新鲜黄米放在水中浸泡6-7小时，另将红枣、红芸豆也在水中浸泡6-7小时，放在锅中煮熟备用；随后将黄米捞出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑后洒入适量清水，再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸饭圪垛（带长柄的木球）在瓷面盆中挤压成糕状，加入煮好的红枣和豆子，用铲子搅拌均匀后，继续用蒸饭疙垛挤压，直到枣、豆、米粘为一体，就可食用了。也可根据个人口味将蒸饭切成饼状，用油煎成金黄色，撒上白糖装盘即可。
