吴家熏肉的基本介绍
吴家熏肉源于古都平阳（今临汾市），是一道美味佳肴。其特点是肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。该美食由吴老广在清末民初时期创制，历经吴氏三代独家经营，至今已有100多年的历史。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人传承的肉食名产。
吴家熏肉的产品特点
吴家熏肉以其独特的风味、金黄的色泽、咸香浓郁的味道、肥而不腻、瘦而不柴、回味悠长、食之舒畅而著称。无论四季，特别是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天不变质，是高档宴席上的佳品。
吴家熏肉的制作方法
1. 将猪肉拔净猪毛，用明火燎皮，去除绒毛，刮洗干净，切成大方块；
2. 取老汤2500毫升，加入盐、水2500毫升以及香料（如丁香、良姜、白芷等），倒入装有肉块的缸中，腌制7天；
3. 根据肉质和季节的不同，调整腌制时间；
4. 将腌好的肉块与清水煮至七成熟，捞出沥干水分；
5. 用白糖和锯末熏成金黄色，切片上桌。
吴家熏肉的获奖荣誉
“吴家熏肉”荣获国内贸易部颁发的“中华老字号”企业。
“吴家熏肉”于1995年荣获首届中国国际食品博览会“金奖”。
“宝兴善”牌熏猪蹄于1995年12月荣获首届中国国际食品博览会“金奖”。
“吴家熏肉”于1996年荣获第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”。
“吴家熏肉”于1996年荣获上海全国名优土特新商品展销洽谈会“最受欢迎产品”。
“吴家熏肉”于1997年荣获第三届中国农业博览会“最受欢迎产品”。
“吴家熏肉”于1997年10月荣获山西省卫生厅“食品信得过”单位。
“吴家熏肉”于2002年被尧都区委、区政府评为“科技进步”单位。
“吴家熏肉”于2003年7月被市委市政府评定为“特色品牌”。
“吴家熏肉”于2004年12月被临汾市农业化认定为“优质农产品”基地。
“吴家熏肉”于2004年12月被评为尧都区食品工业协会、食品工业办公室“放心食品”。
“吴家熏肉”于2006年12月被尧都区食品工业协会、食品工业办公室评为“推销产品”。
