乡宁白面油糕的基本介绍
乡宁油糕以其“皮脆肉软，味道甜美”而闻名遐迩。自古以来，油糕就是当地人餐桌上的美味佳肴，同时也是款待宾客的上等饭食。因“糕”谐音“高”，吃油糕在当地被视为吉祥如意的象征。每逢佳节、接待亲友或是庆祝喜事，人们都会享用油糕。
乡宁白面油糕的营养价值
1. 油中富含多种脂肪酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例均衡，能提供极高热量，并含有丰富的维生素A和维生素E。
2. 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、铁、磷、钾、镁等多种矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
乡宁白面油糕的产品特点
乡宁白面油糕外形圆润如饼，形似鼓，色泽金黄如铜，香气扑鼻。
炸好的油糕即便放置于通风条件下七八个小时，仍能保持外皮酥脆的特点。
乡宁白面油糕的历史由来
乡宁“四月八”“油糕会”始于北宋建隆三年（公元962年），至今已有超过一千年的历史。每年“油糕会”期间，乡宁县山城便成为一片油糕的海洋。尽管不足一平方公里的地方，却聚集了数十家油糕摊位，每个摊位前都挤满了顾客。刚出锅的油糕往往供不应求。即使那些无法亲自前往的老弱病残，也会托人带回几包油糕，享受这份美食带来的快乐。因此，当地流传着“宁穷一年，不穷一天”，“有钱无钱，吃糕过会”的俗语。
乡宁县“四月八”油糕会不仅在晋南地区享有盛名，还吸引了陕、晋、豫三省边界的众多商家和游客。会期从每年农历四月初六开始，持续到四月十六日结束。期间，除了品尝油糕外，还有各种商业活动和物资交流，使之成为当地一年一度的重要节日。
乡宁白面油糕的制作方法
乡宁白面油糕
原料配方：白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克
1. 将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀（防止糖馅流淌）。
2. 当锅中水煮沸后，倒入白面，用擀面杖搅拌均匀，直至面团不粘手。如果面团过硬，可以适量加水；如果过软，则不能再加面。待面团冷却后，将其倒在案板上，用湿布摊开并用筷子划成小块，称为“放气”。
3. 待面团完全冷却后，将1千克烫面与300克干面混合揉匀，根据季节不同，放置1-8小时，以便炸出的油糕更加蓬松。
4. 掺入干面后需至少揉两次，避免出现“死面油糕”。正式包糕前，每千克烫面还需加入300克干面，揉匀揉透，使油糕外皮更加松脆。1千克烫面可包制60个糕。
5. 包糕时，手掌需涂抹一层油，以免面团粘手。包好糖后，将糕压扁即可下锅炸制。
6. 炸制过程中需掌握好火候。锅内油花四溅表示火太大，油面平静则火太小。理想的炸制条件是油面微微翻滚，此时下锅的油糕会迅速浮起，火候恰到好处。每次下锅的糕坯不宜过多，并需不断翻动，以达到糖化、皮脆、色泽诱人、味道香美的效果。
