高桩馒头_临沂特产

高桩馒头的基本介绍

高桩馒头，又称“呛面馍馍”，因其外形比普通馒头更高而得名。它源自山东省临沂地区，是一种传统的汉族名食。其特点是色泽洁白光亮，质地紧密且富有韧性和弹性，口感柔软，香甜可口，无论热吃还是冷吃都非常美味。

高桩馒头的产品特点

高桩馒头色泽洁白光亮，组织紧密，具有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，无论是热吃还是冷吃都非常美味。

高桩馒头的历史由来

据传，清朝康熙年间，康熙皇帝微服私访至山东临沂。夜深人静之时，他饥肠辘辘，恰好看到一家老妪正在蒸制高桩馒头准备第二天早市售卖。康熙皇帝买了两个品尝，感到甜津津、香喷喷，连连称赞：“真是山乡美食！”回到宫中后，康熙帝派御厨向老妪学习制作高桩馒头的方法，这才得知高桩馒头是由面粉、豉豆粉和栗子粉混合制成的。从此，临沂高桩馒头名声大噪。

高桩馒头的制作方法

原料配方：面粉1.5千克、栗子粉500克、豇豆粉500克、老肥75克。

操作步骤：

1. 将面粉、栗子粉、豇豆粉倒入盆中，加入老肥及适量温水，和成较硬的面团，放在面板上，用单人杠或双人杠反复压上百次左右，然后揉成直径约3.3厘米的粗长条，揪成50克一个的小面剂，再将每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯（顶部呈球形，底部呈凹形），盖上棉被放置在温暖处饧（醒）10分钟，反复搓揉三次，每次揉后都要饧10多分钟。揉面时需撒一些干面粉，以产生层次感。
2. 将生馍坯插在竹签上，放入锅中用大火蒸约20分钟即可熟透，取出即成。