胡家庄回锅鸡的基本介绍
胡家庄回锅全鸡是沂蒙山革命老区近百年来享有盛誉的地方名吃，在齐鲁地区的名吃中独树一帜。它选用散养的健壮公鸡作为主料（这些鸡在蒙山中自由放养，以山中的蚂蚱、小虫、草籽、青草为食，饮用天然泉水，肉质柔嫩细腻，皮下脂肪少，肉实而不硬，远胜于家养土鸡）。经过祖传秘方和独特的加工工艺，用纯花生油单只单锅烹制后，再通过现代工艺进行灌装杀菌，其风味独特，回锅香气怡人，被誉为沂蒙特色的名吃。
胡家庄回锅鸡的营养价值
1. 鸡肉与猪肉、牛肉相比，蛋白质含量更高，脂肪含量更低。鸡肉中的蛋白质富含人体必需的氨基酸，其氨基酸谱式与蛋奶中的非常相似，因此是优质的蛋白质来源。鸡肉的不同部位，蛋白质含量也有所不同，从高到低依次为去皮鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮中含有大量脂类物质，因此不能将其视为低热量食品。
2. 鸡肉还是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3. 鸡肉中的脂类物质与牛肉、猪肉相比，含有更多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，有助于降低对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
胡家庄回锅鸡的产品特点
风味独特，回锅香气怡人，鲜香微辣，油润嫩滑，色泽红亮，堪称鸡之绝品。
胡家庄回锅鸡的制作方法
原料：农家散养一年以上的老公鸡1只。
调料：
A料：盐1克、味精50克、鸡粉50克、农家散酱油、炒鸡粉各5克，青红杭椒件10克、花生油、熟猪油各200克、高汤1500克
B料：葱、姜、蒜各10克
C料：蜂蜜、清香米醋各10克
制作：
1. 将鸡宰杀洗净，剁成5厘米见方的块。
2. 锅中加入花生油、熟猪油烧至160度，下入鸡块炒干水分，放入B料炒香至鸡块发出啪啪声时，加入高汤，下入A料调味，倒入高压锅中压制15分钟，取出后加入青红杭椒件和C料，调好口味，盛入碗中即可。
