临沂沂蒙黑猪的基本介绍
沂蒙黑猪主要产于山东省临沂地区的北部，包括沂南、沂水和莒县三县交界处，其中以苏村、张家哨、蒲汪、铜井、姚家店子、十里、四十里铺、院东头、庄町、刘官庄、爱国和夏庄等地为中心产区。该地区位于沂蒙山区的丘陵地带，历史上地广人稀，耕作方式较为粗放，农作物一年两熟或两年三熟，主要种植小麦、玉米、花生和甘薯等作物。当地饲料资源丰富，放牧条件良好。群众养黑猪的传统习惯是春季购买仔猪，夏季进行放养，秋季催肥，冬季出售。
临沂沂蒙黑猪的营养价值
经过多次专家和科研部门的测试，沂蒙黑猪肉质鲜美，纤维细嫩，营养丰富。其屠宰率超过70%，瘦肉率达到53.8%，精肉率（Ⅰ—Ⅳ号）为28%。肉脂比例为54:46，板油出油率为90%，花油出油率为70%。肉脂含水量较低，为73.46%，肉中含蛋白质19.54%，脂肪5.88%，灰分1.06%，并含有13种人体必需的氨基酸和限制性氨基酸，而胆固醇含量仅为0.077%。用沂蒙黑猪肉烹制的菜肴，香而不腻，尤其受到老人、儿童和孕妇的喜爱。
临沂沂蒙黑猪的产品特点
沂蒙黑猪体型中等，头部大小适中，额头宽阔，有金钱形皱纹，耳朵中等大小，耳根硬，耳尖向前倾斜，嘴巴短而略翘，颈部宽短。胸部宽而深，背部平直且宽，四肢坚实。皮肤呈灰色，毛色为黑色。乳头数量为7～9对。根据体型大小和早熟性，可以分为大、中、小三种类型：大型猪，体躯较大，结构疏松，四肢粗壮，头部大而方，嘴短微翘，额部金钱皱褶较深，成熟较晚，肥育猪体重一般在150公斤以上。小型猪，体躯较小，皮薄毛细，结构紧凑，四肢细短，头部较小，额部金钱皱褶较浅，较为早熟，肥育猪体重在80～90公斤之间。中型猪，介于大型猪和小型猪之间，体躯稍长，皮灰毛稀，生长发育较快，肉质较好，肥育猪体重在100～120公斤之间。中型猪最受群众欢迎，发展较快，是选育的重点。
临沂沂蒙黑猪的制作方法
卤猪肉
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1. 将猪肉洗净，放入容器中，加入料酒，再加入足够的清水（以漫过猪肉为准），浸泡半小时至一小时，以去除血水；
2. 锅中烧开一锅水，除盐外的所有材料和肉一同放入，大火烧开后转小火，慢慢卤制约半小时，然后加入适量的盐，继续卤制至所需的软硬程度，可根据个人喜好调节卤制时间；
3. 关火，将卤好的肉捞出放入容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装有卤肉的容器里，使卤肉浸泡在卤汁中。待凉后，可放入冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
