鲁南臭盐豆的基本介绍
近年来，鲁南臭盐豆（又称萝卜豆）逐渐走进了各大高级酒店和宾馆，深受消费者的喜爱。
鲁南臭盐豆的营养价值
黄豆经过加工制成的各种豆制品不仅蛋白质含量高，还含有多种人体必需但无法自行合成的氨基酸。豆腐的蛋白质消化率高达95%，是一种理想的补益食疗佳品。
鲁南臭盐豆的制作方法
1. **时间**：最佳加工时间为“霜降”后至次年的“立春”前。其他时间段加工容易变质，不宜食用。
2. **选豆、泡豆**：挑选2.5公斤以上的黄豆，去除杂质和坏豆。用温水或冷水浸泡黄豆，直到完全泡发。
3. **煮豆**：将泡好的黄豆洗净后放入锅中，加足水，大火烧开后转小火慢煮，期间需不断搅拌以防糊锅，直至豆子可以用手捏成泥状。
4. **焐豆**：这是制作臭盐豆的关键步骤。准备一个干净的泥瓦盆（若无泥瓦盆可用白棉布代替），将煮好的黄豆趁热放入盆中并盖上盖子或用布包裹，置于灶房柴草中保温，温度应控制在20-30℃之间。温度过低不易发酵，过高则会导致豆子脱水变硬。另一种方法是在阳光充足的地方挖一个50-80厘米深的土坑，坑底和四周用麦秸垫好，将熟豆放入后覆盖麦秸并培土。此过程需3-4天。
5. **起豆**：焐好的豆子颜色呈淡褐色，黏性强，用筷子挑起时豆与豆之间会有较长的粘丝相连，并散发出浓郁的香臭味。此时即可取出。
6. **配料**：将取出的臭豆加入适量的盐、辣椒粉和切碎的生姜（根据个人口味调整），充分搅拌后加入少许香油即可食用或出售。另一种食用方法是将臭豆与切好的红萝卜片混合（比例约为1:10），加入大量盐，食用时放入新鲜的芫荽，味道更佳。
7. **存放**：臭盐豆可以放在室外储存，现吃现取，只需防雨防尘即可。
鲁南臭盐豆的品尝吃法
**一、凉拌青椒**：
将鲜盐豆或泡好的干盐豆（泡3-5分钟）放入盘中备用，洗净青椒后切成小块（根据口味选择辣椒辣度），放入盐豆盘中，加入少许味精、鸡精、香油，淋上味达美和少量醋拌匀即可食用，味道十分鲜美。
**二、盐豆炒鸡蛋**：
**主料**：盐豆、鸡蛋
**配料**：葱、生姜、红辣椒、味精、鸡精
**方法**：锅内倒入适量油（根据喜好选择油的种类），加热后依次放入辣椒段、葱段、姜丝和盐豆，炒至盐豆微黄后加入味精、鸡精，打入鸡蛋煎至金黄色即可出锅食用。
