马头烤牌的基本介绍
说起郯城县马头镇，首当其冲想到的就是马头烤牌！烤牌又名朝牌，是山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独特，深受马头及其周边居民的喜爱。同时，它也是鲁南苏北地区的著名美食。
马头烤牌的产品特点有哪些？
朝牌烤炉有瓷缸、泥缸两种。新出炉的朝牌，脆而不硬，香甜可口。
马头朝牌因形状类似封建社会大臣上朝时所持的笏板，因此被马头的文人墨客称为“朝牌”。
马头烤牌的历史是如何由来的？
马头流传着一首儿童歌谣：“挠呔，挠呔，真挠呔，香油果子就朝牌。”这足以反映出朝牌深受马头人的喜爱。
马头烤牌的制作方法
马头朝牌的制作大致分为发面、掺面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。
“准备工作包括制色、泡芝麻等几个步骤。”制色就是将红糖加入一定比例的水，放入铁锅中熬制，红糖颜色稍变即可取出备用。
首先需要将芝麻浸泡一段时间，然后上碓轻轻踩踏去皮，并且簸干净后晒干备用。发面是制作朝牌的第一道工序，发面的方式与做蒸馒头相似，用面引子和水掺面待其发酵。
发好的面放在面桌上，掺入一定比例的生面和酥面，反复揉搓，再用面轴子擀成长条饼状，撒上花椒粉和盐面，卷成筒状，切成剂子。接着，将熬制的糖色加水，用刷子将糖色水均匀涂抹在朝牌坯上。最后，将朝牌坯贴在烤炉内壁，经过约10分钟的烘烤，朝牌便熟透出炉，可以售卖了。
