郯城辣椒的基本介绍
郯城辣椒是当地的优质品种，俗称朝天椒或羊角椒。这种辣椒结椒早，结椒期长，籽多皮厚，含油量高，辣味浓郁，香气扑鼻，主要以晒干红椒的形式销售。经过加工成为辣椒粉出售。目前，郯城县的辣椒种植面积接近5万亩，年产量约为2500万斤，主要分布在郯南花园、杨集、归昌、红花、马头等乡镇。
郯城辣椒有什么营养价值？
据专家研究，长期食用红辣椒可以增强人体抵抗衰老的能力。这是因为红辣椒营养丰富，除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还含有约5000个国际单位的维生素A，相当于每日所需量的100%，同时还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂能够中和体内的有害自由基，保护身体健康。此外，红辣椒还有助于稀释血液，德国研究人员发现，辣椒通过延长血液凝结时间来防止血块形成，从而预防心脏病发作和中风。
郯城辣椒的历史是怎么由来的？
辣椒在明代传入中国。根据史料记载，贵州、湖南一带最早开始食用辣椒的时间是在清朝乾隆年间，而普遍食用辣椒则要到道光年间之后。辣椒传入中国后迅速普及，成为中国境内最晚传入但使用量最大且最广泛的香辛料之一。明代《草花谱》中首次记载了“番椒”，最初食用辣椒的人群主要集中在长江下游地区，即所谓的“下江人”。有趣的是，虽然辣椒首先传入江浙和两广地区，但并没有在当地得到广泛应用，反而在长江上游和西南地区广泛流行起来。到了清代嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西等地已经开始普遍种植辣椒，“无椒不下箸”的习俗逐渐形成，说明川人食用辣椒的历史大约只有四百多年。
郯城辣椒的制作方法
辣椒红油的做法
所需材料
干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、熟白芝麻。
具体做法
1. 在无油的冷锅中放入干红辣椒和花椒，用小火慢慢炒1分钟左右，然后关火。
2. 待冷却后，取1/3的辣椒用研磨机磨成辣椒粉末。
3. 另外2/3的辣椒磨成辣椒面。
4. 将辣椒粉和辣椒面混合，加入一小茶勺盐和白糖，搅拌均匀，然后撒上一层熟白芝麻。
5. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，然后关火。
7. 热好的油冷却10秒左右后，缓缓倒入辣椒面中。（此时辣椒油已经做好，可以作为调料使用了）
8. 如果不需要辣椒渣，只需红油，那么待冷却后，用漏勺过滤即可。
