白莺山茶的基本介绍
白莺山茶是云南省临沧市云县白莺山的特产。白莺山被誉为古茶树的自然博物馆，拥有丰富的茶树种质资源，堪称基因宝库。白莺山所在的澜沧江中游地带，自古以来便是云南大叶茶的主要种植区。
白莺山茶的营养价值
白莺山茶富含维生素K和维生素C等多种成分，具有抗血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。
茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶有助于防龋固齿。
此外，茶中还富含维生素A、维生素E以及多种抗癌防衰的微量元素，是天然的健美饮料，有助于保护皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。
茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。
白莺山茶的产品特点
白莺山茶香气独特，口感醇厚，有“涩尽七分香，苦退十日甜”之说！
白莺山茶的历史由来
白莺山位于临沧云县漫湾镇大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江与无量山相望，背靠大丙山野生茶树群落，位于海拔1800米至2300米之间，南北纵距6000米，东西横距1.6千米，目前仍保留自生、半野生和人工栽培古茶树180多万株，分布在12400面山地和村落。
白莺山所在的澜沧江中游地带，自古以来便是云南大叶茶的主要种植区。这里水资源充沛，土壤细腻，日照充足，空气清新，是云南大叶茶种植生长的最佳环境。白莺山古树茶园方圆20平方公里，以自然树木稀疏分布，树龄最老的超过2400年，树龄在百年以上的逾万株。这些古茶树形态各异，有的如团似球，有的冠如华盖，有的郁郁苍天，令人叹为观止。
在白莺山古茶园，36个自然村镶嵌在千亩古茶园中。村中有古茶，村边种古茶，田边地角皆古茶，满山遍野是古茶，树型巨大，枝叶茂盛。古茶树类型多、规模大、栽培时间长，展示了茶树从野生型到栽培型的进化过程，是茶叶栽培史的缩影，是茶树起源的历史见证，是开展茶树起源与演化研究的天然实验室。
今天随着云南普洱茶品牌的崛起，白莺山古茶园展现了巨大的普洱茶文化价值。现在临沧澜沧江茶叶有限公司对古茶树采取了完整的保护措施，并在白莺山建成了规范科学的普洱茶生产车间，同时建立了“白莺山古茶园自然博物馆”，实现了在佛茶胜地采撷、加工、存储和销售的佛茶保护性生产基地。
白莺山茶的制作方法
1. 采摘：需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。
2. 晒青：晒青茶工艺已有三千多年历史，让茶叶带有明显的太阳味。
3. 摇青：通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。凉青是晒青的补充工序，将晒青后的鲜叶2-3斤置于笳篱中，翻松后薄摊在青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。
4. 筛青：是摇青的后续工作。
5. 炒青：也称“杀青”，通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
6. 揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有手工揉捻。
7. 包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。
8. 焙干：制成的茶如果想让它有股“火香”，则需要进行焙干。
9. 挑梗，包装。
