云县蕨菜的基本介绍
蕨菜，又称龙爪菜或如意菜，长大后俗称蕨芨，属凤尾蕨科，常见于浅山区，多分布在稀疏的针阔混交林中。
蕨菜株高约10至100厘米，根状茎横生，表面覆盖细小的黑褐色绒毛。早春新叶拳卷，呈三叉状。叶柄和嫩叶上披白色绒毛，此时最适合采集。叶柄长度约为30至100厘米，叶片呈三角形，长60至150厘米，宽30至60厘米，通常为2至3次羽状复叶，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续分布于叶片边缘，具有双重囊群盖。
在云县各山区，蕨芨广泛分布，不同生长时段有不同的连片面积。由于垦殖活动的影响，目前主要在山头能看到连片丛生。蕨菜主要有普通蕨菜、甜蕨菜、大树蕨菜（也称水蕨菜）和小黄蕨菜（较少食用）。民间流传着这样的歌谣：“什么有子不出树，什么无子串成林？算盘有子不出树，蕨芨无子串成林。”
科学研究表明，蕨菜营养丰富，每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克，并含有多种维生素。蕨菜可以用来制作饴糖、饼干、代藕粉以及药品添加剂。经常食用蕨菜有助于治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎等症状，并对预防麻疹和流感有一定作用。其药性为甘、寒涩、无毒，入大肠经和膀胱经。
蕨菜的老根茎粗壮，富含淀粉，因此被称为蕨芨粉或索粉，可以用来制作粉条和粉皮。其嫩苗卷曲如拳头，因此也称为“拳头菜”。
蕨菜是云县人民喜爱的野生蔬菜之一。食用时，去掉老化的根部，在开水中焯1至2分钟，再用清水浸泡十分钟去除涩味，切段后加油盐调料炒熟即可。由于蕨菜带有涩味，因此具有收敛作用，可用于治疗脱肛。
蕨菜含有丰富的营养价值：
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于治疗发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效；
2. 某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 含有的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻和小便不通，有一定效果；
5. 可制成粉皮代粮充饥，具有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的作用；
6. 近年来研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌功效。
