白水洋豆腐的基本介绍
白水洋豆腐是浙江省临海地区的一种汉族特色小吃。即使是临海当地人，在外就餐时也常常会点这道菜。白水洋豆腐之所以受欢迎，是因为它采用传统的制作工艺，用真正的卤水点制而成，吃起来带有怀旧的味道。
白水洋豆腐的营养价值
1. 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“植物肉”。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成较为全面，人体所需的氨基酸几乎都有。大豆可以直接烹调食用，但人体对其蛋白质的消化吸收率仅为65%，而制成豆腐后，消化吸收率可提高至92%~95%。
2. 制作豆腐的大豆中含有约18%的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较高，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3. 豆腐不含胆固醇，适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。
4. 豆腐富含丰富的植物雌激素，有助于防治骨质疏松症。
白水洋豆腐的产品特点
正宗的白水洋豆腐表面会透出淡淡的黄豆油，色泽呈灰白色，入口有一丝淡淡的焦味（火烟气），无论用什么汤料炖煮都能保持浓郁的豆香。此外，它还有一个显著的特点是久煮不易碎，久吃不会腻。
白水洋豆腐的制作方法
白水洋豆腐的制作工艺并不复杂：首先将颗粒饱满的当地特产“六月豆”黄豆淘洗干净并浸泡，然后按一定比例加水细磨成浆，倒入大锅用木柴煮沸，去除泡沫，轻轻捞出三道豆腐皮后用老卤点浆，倒入专用的纱布袋中沥水，再移至木制模具中进一步压榨、去水成型。虽然制作过程看似简单，但在各个环节中仍有许多讲究。首先，原料必须精良，好的黄豆才能做出好的豆腐，是否使用“六月豆”，当地人是可以分辨出来的。其次，黄豆的浸泡时间、水与豆的比例以及水质的好坏都至关重要，特别是点浆这一环节最为关键。最后，煮浆的火候也直接影响豆腐的质量。
制作豆腐不仅是一项技术活，也是一项体力活。为了保证早市供应，豆腐师傅通常需要在半夜起床开始工作，天刚蒙蒙亮时就要将豆腐送出去。这时，做完豆腐的师傅们会撕下一大块豆腐，用手掰碎后蘸着酱油当作早餐。
