临海炒米糖_临海特产

临海炒米糖的基本介绍

临海炒米糖是一种极具地方特色的传统小吃。它以五谷、花生、芝麻为主要原料，通过挂霜工艺制成，口味甜美。炒米糖色泽金黄，颗粒均匀，状如蜂巢，软硬适中，香甜酥脆。

临海炒米糖的营养价值

临海炒米糖富含蛋白质，并且除赖氨酸外，其他氨基酸与人体蛋白构成比例相近，易于吸收。

临海炒米糖的产品特点

临海炒米糖口感香脆，回味无穷，食后满口留香。

临海炒米糖的历史渊源

在过去的岁月里，每到年末，孩子们最开心的事莫过于看炒米糖师傅将热气腾腾的一大块炒米糖切分成小块，装进大人的口袋。等炒米糖冷却后，孩子们迫不及待地品尝，那嘎嘣脆的口感和香甜的味道预示着新年的到来。

过去，炒米糖不仅是过年必备的糖果，也是招待客人的佳品。人们常在年前带着炒米、芝麻、花生米和糖浆等原料到加工点制作炒米糖、芝麻糖、花生糖等。过年后，如果炒米糖受潮，不再那么脆，还可以用开水泡着吃，别有一番风味。

然而，近年来随着生活水平的提高和年货市场的丰富，炒米糖不再是主要的糖果之一。尽管如此，炒米糖师傅仍然坚持每年制作炒米糖，让这独特的香味飘满临海的大街小巷。

临海炒米糖的制作方法

选料：选择颗粒饱满、粘性强、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水浸泡一夜。

制作：

1. 拌糖笼蒸：将浸泡好的糯米取出，沥干水分，倒入适量米糖，充分拌匀后置于蒸笼中，用文火蒸至米粒熟透，取出晾干。
2. 碓臼熟米：将去掉米糠、略带弹性的熟米拌入适量花生油，静置12小时后，分批用碓臼捣扁。
3. 爆米花：先将适量匀砂放入铁锅中，用猛火炒红，然后加入适量捣扁的熟米混合炒制，待其全部爆成米花后取出，继续放入剩余的熟米。
4. 熬煮糖油：使用黄糖或白糖，按米花的重量投放适量糖，加水，放入少许姜块，用慢火熬制至浓缩，糖油多次泛起白泡，用筷子能粘起糖油并滴入冷水中凝结成球状为最佳浓度。
5. 成型：将米花堆放在竹箕中，迅速倒入煮好的糖油，快速拌匀，用竹筒或其他工具压平，待其冷却凝固后，用刀切成小块，放入瓦钵或铁箱中密封保存。