康庄手工空心挂面的基本介绍
空心面，又称挂面或坠面，以其纤细均匀、根根空心而著称。这种面条始于清朝末年，至今已有百余年的历史。其原产地是临清市康庄镇的东马厂村，后来逐渐扩展到附近的郭池村和端丁村。空心面的制作工艺复杂且技术要求高，需要严格把控和面、醒面、切条、盘条、搓条、醒条、上签、坠面、拉拽、晾晒等每一道工序的质量。
首先，使用优质面粉加盐及水和面（10斤面粉加盐0.1-0.15斤，冬春季节适量多些，夏秋季节适量少些），加盐是为了增强面条的韧性和口感。然后进行折叠式的揉面，即用手将面的边缘向中心折叠并压紧。经过多次折叠和压揉，使面团变得柔软且表面光滑。面团和好后，用湿布覆盖，并放置在温暖的地方醒面0.5-1小时。之后用刀切开面团，可以看到均匀分布的小孔。接下来将面团擀成厚度约为3-4厘米的圆饼，再用刀沿着边缘切成3厘米宽的长条。在面板上反复搓揉这些长条，直至直径与大拇指相近时，将其一圈一圈盘放在准备好的大瓷盆中，并用湿润的白布覆盖，再次醒面0.5-1小时。
随后将醒好的粗面条搓成竹筷粗细，并交错排列盘挂在两根竹签上。这一工序是确保面条最终粗细均匀的关键步骤。然后将带有面条的竹签置于专门建造的地暖窨中醒条，大约1小时后取出。在暖窨中，面条会缓慢下坠，从而变得更细。接着将醒好的面条放置于2.5米高的条架上，用手轻轻拉动竹签，通过轻拉慢坠的方式使其变成如发丝般细的空心面。拉好的空心面需悬挂在室外带有插孔的2.5米高的条架上晾晒，以不垂地为宜。晾干后将其收起，平放在长约2.5米、宽约1米的案板上，使用带有把手的弓状压尺整理，并用长条切刀切割成所需长度。通常情况下，长度超过15厘米的面条称为长寿面。如果用于销售，则需要用干净的、比面条稍窄的白纸包裹好，放入专用的包装箱中待售。
如果你来到临清，品尝一碗热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的鲁西北空心面，那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜以及加醋后呈巧克力色的面汤，单从颜色上就能令人垂涎三尺。如果再搭配发面烧饼和临清济美酱园的小菜，定会让你食欲大增、大快朵颐。品尝过后更是回味无穷！
如今，鲁西北空心面不仅在国内各大城市热销，还远销至印度尼西亚、新加坡、菲律宾、日本、韩国等地，深受消费者喜爱。
