缙云土面/爽面的基本介绍
缙云土面，又称爽面或索面卵，是浙江省丽水市缙云县的一种汉族传统美食。它可以拌、炒或烧汤，因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。缙云土面与缙云烧饼、红烧溪鱼并称为缙云三大美食。
虽然简单，但制作土面所用的食材却非常讲究。采用农家有机麦粉，通过传统农耕方式种植，并添加适量的水和海盐。盐的用量至关重要，过多则面条易脆，不足则面条易糊且缺乏韧性。除此之外，不添加任何其他辅料和添加剂。
面团需要反复揉捏六次以上，再细分搓条，上箸、串面一气呵成。制作过程中还需要使用一些传统工具，例如用传统的竹筷对拉，这一过程称为“上箸”。面团经过多次揉捏，激发其韧性，左右穿插，如同编织。上箸后的面条细长如索，因此被称为“索面”。
缙云土面/爽面有什么营养价值？
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可或缺的微量营养素，对于血液、中枢神经系统和免疫系统的发育及功能具有重要作用。
3、面条的主要营养成分包括蛋白质、脂肪和碳水化合物等。
4、面条易于消化吸收，有助于改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。
缙云土面/爽面的产品特点有哪些？
口感细腻、香味浓郁、纯正爽滑。
缙云土面/爽面的历史是怎么由来的？
1300多年前，勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。1300多年来，缙云土面与缙云人的生活紧密相连，已成为缙云人记忆的一部分，并在缙云的民俗史上留下了独特的印记。如今，随着市场经济的发展，缙云土面已进入上海、杭州、宁波等地的超市，成为普通市民餐桌上的美味食品，其爽滑的口感和纯粹的面香受到越来越多的人的喜爱。
《缙云县志》中有这样的记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃，意谓‘有剩余’，近年此俗无存。”这里的“索面卵”即缙云土话中的缙云土面加鸡蛋。历经岁月的变迁，缙云土面至今仍然活跃在百姓的生活中，且越来越受到人们的喜爱。
缙云土面/爽面的制作方法
首先将适量的食盐和水一起放入拌面机，这是加工缙云土面过程中唯一的机械化步骤，其余工序全由手工完成。接着将面团倒入大盆中，取出一半放在面床上，揉成平整的团状，盖上面袋，等待发酵。
10分钟后，揭开面团上的面袋，当面团变得有韧性时，拿出擀面杖将其压成直径约0.8米的圆形，然后用菜刀沿着面团边缘切成条坯状。将条坯在面粉中滚一遍，以免粘连，接着用双手将其均匀地搓成拇指粗的圆条状，一圈圈地盘在大盆里，等待再次发酵。
发酵完成后，取两根长约0.5米的特制竹筷，将条坯绕在竹筷上，放入面柜，盖上塑料薄膜和草席，进行最后一次发酵。如果冬季空气湿度小、温度低，需要用湿毛巾擦拭面柜内壁，增加湿度。有时还需在面柜内放置火盆，防止条坯干燥。
接下来是拉条。30分钟后，将发酵好的条坯从面柜中取出，插在门口的木架上。拉条是一项细致活，通常由女性完成。用大拇指和食指捏住竹筷中间的条坯往下拉，原本拇指粗的条坯逐渐变成约0.001至0.0015米粗细均匀的面条，且在拉条过程中不断裂。
最后是晾晒。如果天气晴朗，只需半天就能晒干，到傍晚时可以直接用手将两三米长的土面收起。
缙云土面/爽面的品尝吃法
一、煮面：
1、水量一定要足（比煮其它挂面多一倍水），必须用滚水下面条！
2、缙云土面已含盐，一般无需额外加盐！
二、炒面：
用沸水将土面煮至八成熟（约2-3分钟）后捞起，冲凉水，以防结团。放油入锅，将菜炒至八成熟时，将沥干的土面放入锅中拌匀，加调料上盘。
三、葱油汤面：
根据个人口味，先将辅料（如青菜、香菇等）炒至五六成熟，加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟，盛碗，加入葱花，淋上热猪油即可。
四、拌面：
做好佐料备用，用沸水将土面煮至九成熟时捞出，放入已备好的佐料中搅拌后即可。
