丽水鲜竹笋的基本介绍
丽水鲜竹笋，指的是新鲜竹子的嫩芽，又称笋。竹子是一种多年生常绿木本植物，食用部分主要是初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹子原产于中国，种类繁多，适应性强，分布广泛。全球共有30个属550种，主要分布在热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，拥有22个属、200多种竹子，主要分布在珠江和长江流域，秦岭以北由于雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
丽水鲜竹笋的营养价值
丽水鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属于鲜嫩食品，不易保存和长途运输。作为蔬菜，竹笋因其清香鲜美的口感而备受喜爱，被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时会有苦涩味，但与肉类同炒味道特别鲜美。竹笋可以用来做汤或烧菜，能制作出许多美味佳肴，例如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧猪肉、竹笋煮白粥等。此外，还可以将其制成笋干、玉兰片及罐头等。
丽水鲜竹笋的制作方法
1. 将干贝去筋，用凉水洗净，放入大碗中，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右。取出大碗，让干贝在原汤中浸泡1小时，捞出后冲洗两遍，再放入原汤（过滤掉沙子）中浸泡。
2. 用清水将鲜笋尖洗净，一破两开，放入开水锅中焯一遍捞出。另起锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入少量精盐和料酒，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3. 锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
食用禁忌：竹笋含有丰富的营养素，但也含有草酸盐。人们需根据自身健康状况选择食用。患有泌尿系统疾病和结石的人不宜多吃，以免草酸盐与钙质结合形成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为草酸盐会影响钙质的吸收。此外，竹笋性寒且有涩味，含有较多的粗纤维，容易导致胃肠不适，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者尤为不利。为了减少草酸盐对人体的影响，建议将笋在开水中煮5-10分钟，通过高温分解去掉大部分草酸盐和涩味，再与其他食材搭配烹饪。
