青田田鱼的基本介绍
青田田鱼是浙江省青田县的著名特产，是一种变种的鲤鱼，拥有四种颜色。这种鱼虽然生长在稻田中，却无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食用，营养丰富，深受人们喜爱。
青田田鱼的营养价值
青田田鱼的营养价值极高。据浙江省医学研究院测定：每100克新鲜田鱼的可食部分含有15.96克粗蛋白、1.66克粗脂肪，并富含多种微量元素，如铁43.84微克、铜2.98微克、锌43.3微克，以及15种氨基酸。
青田田鱼的历史渊源
青田县的稻田养鱼始于唐睿宗景云二年（公元711年），至今已有1300多年的历史。清光绪《青田县志》中记载：“田鱼，有红、黑、驳数色，土人于稻田及圩池养之。”这是关于青田田鱼养殖最早的文献记录。
青田田鱼的制作方法
青田人民智慧地探索了田鱼的各种烹饪方法，其中田鱼干是最具特色的一种。青田养殖田鱼已有近1200年的历史，制作田鱼干更是讲究火候和时间。为了确保田鱼干的质量，一些村民甚至会在半夜起来检查火候，防止田鱼被烤焦。
制作田鱼干的过程包括宰杀、盐制、干燥、配料和熏制等步骤。将腌制好的田鱼放在铺有稻草的烤炉上，经过三天的炭烤，美味的田鱼干便完成了，不仅外形美观，色泽诱人，味道也十分独特。
青田田鱼的获奖荣誉
2005年5月16日，联合国粮农组织在全球范围内评选出5个古老的农业系统，作为世界农业遗产进行保护。青田的稻田养鱼因其700多年的历史成为中国乃至亚洲唯一入选的项目。
