庆元猴头菇的基本介绍
猴头菇是一种著名的药食两用真菌，被誉为“山珍猴头，海味燕窝”。猴头菌性平、味甘，具有利五脏、助消化、滋补、抗癌及治疗神经衰弱等多种功效。
庆元猴头菇的营养价值
猴头菇不仅味道鲜美可口，而且是营养价值极高的滋补品。每百克猴头中含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，还富含多糖。其蛋白质水解后可得16种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸。此外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。
猴头菇还具有医疗保健作用，可用于治疗慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡，并含有抗癌物质。
庆元猴头菇的产品特点
猴头菇子实体肉质圆而厚，呈倒卵形，状如猴首，因此得名。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，味道鲜美，清香可口。自古以来，它就被誉为“山珍猴头，海味燕窝”之一。
庆元猴头菇的历史
据传早在3000年前的商代，人们就已经开始采摘猴头菇食用。然而，由于猴头菇的稀缺性，这种山珍仅限于宫廷和王府享用，外界对其特性和烹调方法知之甚少。最早关于猴头菇的文字记录出现在370年前的明代徐光启《农政全书》中，书中仅列出“猴头”的名称。《御香飘缈录》记载了清朝宫中的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。
庆元猴头菇的品尝吃法
食用猴头菇需经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才能完全析出。此外，霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会儿，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3小时以上（泡发至没有白色硬芯即可）。如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。在烹制前，应先将泡发好的猴头菇放入容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样可以中和一部分猴头菇本身的苦味，然后再进行烹制。
