庆元苦菜的基本介绍
庆元青草村丹凤山中的苦叶菜生长茂盛，是村民们常备的果蔬之一，也是大自然赋予他们的珍贵馈赠。这种蔬菜富含蛋白质和多种维生素。嫩叶可以食用，生吃略带苦味，但经过开水烫煮或清水浸泡后，苦味可以去除。
庆元苦菜有什么营养价值？
（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病、维持人体正常的生理活动、促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中的蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌具有较强的杀菌作用，并对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等有一定的杀伤作用，因此对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
（3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，也可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
庆元苦菜的历史由来
据《尔雅·释草第十三》记载，“荼，苦菜”。苦菜是一种生长在田野中的多年生草本植物，属于菊科。《诗经·国风·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的描述，《诗经·国风·豳风·七月》中有“采荼樗薪”的记载，《诗经·大雅·绵》中有“堇荼如饴”的描述，这些诗中的“荼”通常被认为是指苦菜。三国时期的吴国学者陆玑在《毛诗草木鸟兽鱼疏》中记述了苦菜的特征：生长在山田或沼泽中，经霜后味道变甜而脆。明代李时珍在《本草纲目》卷二十七“苦菜”条中记载：初春时节苦菜开始生长，其茎中空，折断时会流出白汁，开出的黄花与野菊相似，种子上附着白毛，能随风飘扬。苦菜是“荼”的本义，其味苦，经霜后味转甜，因此有“其甘如荠”、“堇茶如饴”的说法。
庆元苦菜的品尝吃法
庆元当地人对苦叶菜的食用非常熟悉。采摘容易，食用简便，多数家庭以清炒为主。首先将采来的苦叶菜洗净，在沸水中焯一下，然后用清水浸泡，以去除苦味和残留的泥沙。清炒时只需放些油盐即可，不要添加过多调料，以保持其苦中带香的原味。
在庆元，每逢“杀猪”时节，人们会在苦叶菜中加入刚炼制好的猪油，味道极佳。
为了适应个人口味，有些人还会加入红辣椒，别有一番风味。
