庆元笋干的基本介绍
笋干是以笋为原料，通过去壳、切根、修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分，其中以明笋干最为著名。明笋的生产，历史悠久。
庆元笋干有什么营养价值？
笋干不仅辅佐名菜，而且具有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，因此是优良的保健蔬菜。
庆元笋干的历史是怎么由来的？
相传古时候，有一年春天，大风刮倒了一棵枫树，把鲜笋压在石崖之间。到了六月，一位农夫砍柴时，发现了被压在树底下的笋干，已经变得扁扁的。他将其带回家，用水泡发后发现味道鲜美。这位农夫想，如果把竹笋都压成扁扁的，那么就便于储运和存放。于是他做了笋榨，把鲜笋压成扁扁的。人们看到他的方法很好，便纷纷效仿，这一做法一直沿袭至今。
庆元笋干的制作方法
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：
- 笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
- 五花肉切方块，与姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开后继续煮3分钟左右，然后将水倒掉，用温热水冲洗肉块表面的浮沫，沥干备用；
- 锅洗净，下入肉块，小火煸炒至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，加入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
- 下入笋干、葱白段、蒜片，1勺老抽翻炒均匀；
- 加入开水，水量要没过肉（一定是开水），转小小火炖煮40分钟后；
- 转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。如果味道不够可以加点盐。
