云和茶树菇的基本介绍
茶树菇通常生长在小乔木类油茶林的腐朽树根及其周围，主要生长季节为春末夏初以及中秋前后。砍伐后的再生林中较为常见。由于油茶树木质坚硬，腐朽速度较慢，因此茶树菇的生长周期较长。这种蘑菇生长在空气清新、无污染的云和山区的树木上。
云和茶树菇有什么营养价值？
茶树菇含有18种人体必需的氨基酸，特别是8种人体无法自行合成的氨基酸。此外还含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，菇柄脆嫩爽口，味道清香。它富含B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等，这些元素含量均高于其他菌类。中医认为茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管疾病和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
云和茶树菇的制作方法
茶树菇一般通过烘烤法进行干制，烘烤技术直接影响干制品的质量。鲜菇采摘后，最好先在阳光下晒半天，按大小分开，去除杂物和蒂头，然后将茶树菇的菌褶朝下排列在烤盘上，送入烤房烘烤。温度应从低到高逐渐提升，温度过低会导致产品腐烂变色，温度过高则会将其烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热至40-45℃，进料后降至30-35℃。晴天采收的菇较干，起始温度可以高一些；雨天采收的菇较湿，起始温度应低一些。随着菇的干燥逐步升温，最终达到60-65℃，但不得超过75℃，整个烘烤过程需要6-10小时，具体时间取决于产品的种类和干湿度。烘烤过程中要勤翻动检查，根据菇的干缩情况进行并盘和上下位置调整。当菇体含水量降至13%以内（菌柄变得干脆易折断）时，取出密封保存。
云和茶树菇如何鉴别真假？
挑选茶树菇时，容易忽略的一点是菇的粗细和大小是否一致。如果大小不一，则意味着这些茶树菇不是同一生长期的，即其中可能掺杂了陈年的茶树菇。粗大的、菌杆颜色较淡、偏白的品质不佳，略微带些棕色的较好。此外，挑选时应注重茶树菇是否散发清香。有霉味的茶树菇一定不能购买。
云和茶树菇的品尝吃法
茶树菇烧肉
原料：
五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。
做法：
1. 将五花肉切成2厘米见方的块。锅中放适量油烧至三成热，加入冰糖，用中小火翻炒，直至冰糖融化呈金黄色；
2. 继续用小火搅拌糖浆，直至变成棕红色，放入五花肉不停翻炒，使其均匀上色；
3. 加入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油，炒匀至肉块出香味且没有多余水分析出，颜色稍深；
4. 放入剩余的葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，大火烧开后转中小火加盖，慢慢炖煮35分钟，直至肉块熟透；
5. 加入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直至茶树菇软烂。待肉块酥烂时，转大火收干剩余汤汁即可。
