云和山茶油的基本介绍
云和山茶油营养丰富，含有高达93%的不饱和脂肪酸（其中油酸占82%，亚油酸占11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，以及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯。此外，山茶油还含有黄酮类物质，对预防癌症有显著效果。它还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，尤其是被誉为“生命之花”的锌元素，其含量是大豆油的10倍。山茶油中所含氨基酸的种类也是所有食用油中最多的。
云和山茶油的营养价值
山茶油富含单不饱和脂肪酸和生理活性成分角鲨烯，有助于降低胆固醇，提高血液抗氧化能力，防止心血管疾病的发生。它是一种具有抗衰老、抗辐射特性的健康食用油，被称为“吃了不怕胖”的好油。山茶油耐高温，在高温烹饪时不会产生有害物质，特别适合煎炸食物，是糖尿病、心脑血管患者及三高人群的理想保健食用油。
云和山茶油的制作方法
(1) 油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采和从油茶树基地采购。油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存。储存环境一般控制在0℃~30℃之间，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600吨/天。
(2) 预处理：经烘干入库贮存的油茶籽通过选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，并进行磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生的固体废物主要是油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
(3) 冷榨：使用专用冷榨机，入榨温度控制在70℃～80℃左右，避免高温导致茶籽油颜色变深和有效成分损失。
(4) 油渣分离：毛油中通常含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离。油渣分离的及时性直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。
云和山茶油的品尝吃法
(一) 凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻的特点。
(二) 热炒：营养专家指出，“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
(三) 煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而山茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。
(四) 烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。
(五) 汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。
(六) 清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。
