吹猪肝的基本介绍
“吹猪肝”是纳西族请客时必备的传统名菜。其独特的制法使得这道菜不仅色香味俱佳，而且非常爽口。主要原料为猪肝，并搭配芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子和芝麻等调料。吹猪肝的制作需选在农历冬腊月间，将新鲜猪肝吹胀后晒干。制作时，先将猪肝煮熟，冷却后切成薄片，再拌入上述配料和佐料，充分混合后即可上桌。
吹猪肝的营养价值
猪肝富含蛋白质和动物性铁质，是营养性贫血儿童的理想营养食品。此外，它还含有大量的维生素A，有助于促进儿童骨骼发育和表皮组织修复。
吹猪肝的历史由来
纳西族每逢春节宴请宾客时，常用一道吹猪肝凉拌待客，因其爽口美味而备受欢迎。吹猪肝通常是在每年杀年猪时制作好的，专门留待春节宴请时使用。每年冬天，家家户户都会腌制吹猪肝，以备节日之需。
吹猪肝的制作方法
趁猪肝新鲜时，将吹气管插入猪肝的毛孔中吹胀，然后用白酒、花椒和食盐搅拌成糊状物，灌入吹胀的猪肝内部。同时，在猪肝外层均匀涂抹食盐、花椒粉、八角和酒等调料。腌制约十天后取出晾干。食用前，将吹猪肝洗净并整块煮熟，之后切成薄片，加入酸醋、酱油、辣椒等调料拌匀即可。
