鸡豆凉粉的基本介绍
鸡豆凉粉是丽江的一种特色凉粉小吃。因其外表呈黑色，故又称“黑凉粉”。据乾隆《丽江府志》记载，这种风味小吃被称为“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉深受丽江人民喜爱，无论是夏季冷食还是冬季热食，都能满足不同季节的需求。冷食时，搭配酸醋、酱油等调料，既能消暑开胃，又能缓解晕车不适；热食时，则将凉粉在平底锅中用香油煎至金黄，佐以调料，虽外观普通，但口感细腻、爽滑，是一道极好的下饭菜。
鸡豆凉粉的营养价值
鸡豆，又名“鸡豌豆”，是丽江特有的野生小豆子。因其富含黑色素，所以用鸡豆制成的凉粉、豆浆外观呈黑色。鸡豆含有丰富的氨基酸（共18种）以及钙、钾、锌、铜和多种维生素等营养成分。长期食用有助于降低血糖、调理体质、疏通阻塞，并且可以减少胆固醇堆积，增强中老年人的神经系统功能，对高血压和心脏病有一定的预防作用。
鸡豆凉粉的产品特点
鸡豆凉粉不仅是消暑佳品，还可以热食。丽江街头售卖的凉粉摊主通常会准备两种方式供顾客选择。冷食多在夏季，晶莹剔透的粉片搭配红辣椒、绿韭、花椒、芥末、酸醋等调料，色香味俱全，一碗下肚，既开胃又解暑。热食则适合寒冷季节，一碗热腾腾的凉粉下肚，全身暖和。鸡豆凉粉价格实惠，深受人们的喜爱。
鸡豆凉粉的制作方法
首先将鸡豆泡发至充分软化，然后磨细过滤成浆，煮熟后呈现灰白色，倒入各种容器中冷却成型，即为鸡豆凉粉。
鸡豆凉粉的品尝吃法
1. 冷食多在夏季，晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等调料腌拌起来。
2. 热食多在寒冷季节，将方正的粉块在平底锅中两面煎黄，根据个人口味加入麻、辣、酸等各种调料，趁热食用，全身温暖。
3. 也可以晒干后煎食等。
