丽江白芸豆的基本介绍
白芸豆是丽江的传统豆科作物。近年来，随着白芸豆出口创汇的增加，丽江山区将白芸豆产业作为脱贫致富的重要产业之一。目前，丽江已成为云南省内重要的芸豆出口基地。仅丽江黎明和鲁甸两乡，年产量就达4000多吨。丽江白芸豆主要产自西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区。
丽江白芸豆的营养价值
白芸豆由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然的淀粉阻断食品。它富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能够有效阻断高淀粉类食物中的淀粉分解，减少大部分淀粉热量的摄入，从而减少体重增长。餐前食用，可阻断80%的热量摄入（不影响其他营养物质的吸收），有助于配合饮食减肥计划，让使用者既能饱腹又不增加体重。
丽江白芸豆的产品特点
由于丽江地区水土好、无污染，丽江白芸豆不仅品质优良，而且颗粒饱满、色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料，也是出口创汇的热门产品。
丽江白芸豆的制作方法
话梅白芸豆
材料：白芸豆200克、话梅8粒。
做法：将白芸豆浸泡一夜后去掉外皮，放入高压锅中加入适量水和七八粒话梅，煮约15至20分钟；打开锅盖，连同汤汁一起倒入密封盒中，待凉后放入冰箱冷藏一天后再食用，两三天内味道最佳。
