丽江鸡枞菌的基本介绍
丽江鸡枞菌是丽江地区众多地产菌类中的佼佼者。在丽江市的永胜、华坪、宁蒗及丽江市区中，以永胜县产量最多，其次是华坪县。每年火把节前后，鸡枞菌开始陆续上市，主要分为白鸡枞和乌头鸡枞两种，其中乌头鸡枞被视为上品。无论是哪种鸡枞，未开伞的菌菇口感更为脆嫩、鲜甜。
丽江鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌被誉为野生食用菌之王，其肉质肥厚，质地细腻，口感脆嫩，味道清香鲜美，营养丰富，特别是蛋白质含量较高。蛋白质中含有20多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中，氧化钙占20.29%，磷占4.62%，铁占1.89%，锰占0.08%。此外，还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。现代医学研究表明，鸡枞菌中含有的某些成分对治疗糖尿病有效，有助于降低血糖。
丽江鸡枞菌的产品特点
关于鸡枞油的独特风味，清代学者曹树翘在《滇南杂志》中有过描述：“士人盐而脯之，经年可食；若液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”
丽江鸡枞菌的历史渊源
据清乾隆年间来云南任职的田蒙斋考证，《庄子》中提到“鸡菌不知晦朔”，这表明我国早在两千二百多年前就已经发现并食用鸡枞菌。《本草纲目》中也有关于鸡枞菌“益味、清神、治痔”的记载。在滇中的历朝文人史官中，对鸡枞菌的吟咏记载颇多，其中清代贾杰的《鸡枞》诗尤为生动：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。
丽江鸡枞菌的品尝吃法
当地人常用的吃法有：鲜鸡枞炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；而在鸡枞菌上市量最多的季节，人们会大量购买，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将其炸制成“鸡枞油”。
