丽江窨酒的基本介绍
丽江窨酒是丽江传统的地产名优酒之一，也是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒。其独特的饮酒风格深受日本人的喜爱。据传，英国女王伊丽莎白访问昆明时，在宴席上连饮三杯，并对其赞誉有加。通常，到丽江的游客都以品尝丽江窨酒为一大乐事。在丽江的民间，有一种习俗：父母在孩子出生后会在庭院的梅李树下密封窖藏一坛窨酒，待孩子成婚时再开启，此时的酒香醇无比，令人回味无穷。
丽江窨酒的营养价值
常饮丽江窨酒等黄酒有助于促进血液循环和新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的功效，能够有效抵御寒冷，预防感冒。黄酒还可以作为药引子。此外，黄酒含有丰富的氨基酸、糖分、醋、有机酸和多种维生素，是烹饪中不可或缺的主要调味品之一。在烹饪过程中，适量使用黄酒可以去除腥膻味和油腻感，但用量过多会影响菜肴本身的风味。需要注意的是，夏季不宜过量饮用，温热饮用更有利于健康。
丽江窨酒的产品特点
丽江窨酒是一种低度营养黄酒，酒液呈红褐色，带有琥珀光泽，入口绵甜，香气浓郁，余味悠长。尽管丽江窨酒属于甜酒类黄酒，虽然营养丰富、糖度较高，但却没有一般甜型黄酒的粘稠感。酒液触唇时，糖、酒、曲等各种味道搭配得恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，适合佐餐。无论男女老少，无论酒量大小，都能享受其美味，增进食欲。
丽江窨酒的制作方法
丽江窨酒是黄酒的一种，以稻米为原料酿制而成。与白酒不同，丽江窨酒未经过蒸馏，酒精含量低于20%。其制作工艺大致包括将稻米煮熟后加入麦曲和酵母，经过前、后两次发酵，最后压榨制成成品酒。使用糯米酿制的黄酒品质最佳，因为糯米中的支链淀粉含量高达98.8%，吸水快且不易糊化，酒中可溶性成分较多，口感醇厚；而粳米和籼米中的直链淀粉含量较低（约20%-30%），蒸煮时吸水多，饭质松散，酒味较淡。另外，以黍米为原料的丽江窨酒，通过加水烫至焦糊，再入沸水中煮，可以使淀粉糊化，赋予酒独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂，某些曲还具有一定的发酵功能，对酒的香气和口味起到重要作用。常见的曲种有麦曲、酒药、红曲等。
