纳西烤肉的基本介绍
“纳西烤肉”深受纳西人的喜爱，是丽江茶马古道上流传的传统马帮菜。这道菜选用新鲜五花肉，经过香料腌制，然后使用当地特有的栗碳文火，在自制的烤炉内精心烤制而成。既可以直接烤熟食用，也可以先烤至半熟，储存起来，待需要时用油炸一下，再加入薄荷炸至焦脆即可享用。
纳西烤肉的营养价值
1. 猪肉中的蛋白质属于优质蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁元素，对于红细胞的生成和功能维持至关重要。
3. 猪肉是维生素的重要膳食来源，尤其是精猪肉中含有丰富的维生素B1。此外，猪肉中还含有较多的维生素B2，这对脂肪的合成和分解起着重要作用。
纳西烤肉的产品特点
纳西烤肉外表油光闪闪，看似油腻，但吃起来外皮金黄松软，肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越吃越有味，很多第一次品尝的朋友起初会感到有些畏惧，但一旦尝过便难以忘怀，成为佐酒的绝佳选择。
当地人食用纳西烤肉时，喜欢搭配薄荷，红白相间的肉片与绿叶点缀，令人赏心悦目。蘸上当地的特制辣椒面，那种独特的风味让人久久回味。
纳西烤肉的制作方法
纳西烤肉的烧烤方式极具地方特色。使用一个形似水缸的烤炉，底部放置装满栗碳的火盆，烤炉周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子，将腌制好的肉挂在铁丝上，用文火慢慢烤制。烤肉过程中火候的掌握至关重要，以不焦不嫩为最佳。
纳西烤肉的主料是由本地猪的五花肉腌制而成，如果选用当地放养的走地猪，则味道更为鲜美。丽江古城没有养猪的地方，养猪多在永胜等乡村，通常采用野外散养的方式，称为走地猪。高原上独特的气候和无污染的环境使这里的猪肉保持原汁原味，十分鲜美。一斤新鲜五花肉最终只能烤出约六两的烤肉。
