永胜糯米血肠_丽江特产

永胜糯米血肠的基本介绍

永胜糯米血肠是云南省丽江市永胜县的一种特色美食。这道美食深受纳西族人民的喜爱，纳西语称之为“麻补”。其制作方法是将蒸至半熟的大米或糯米与新鲜猪血或蛋清及各种香料混合，灌入清洗干净的猪大肠内，密封后蒸熟。根据使用的原材料不同，分为黑麻补（使用猪血）和白麻补（使用蛋清）两种。食用时可切片，通过油煎或蒸热的方式进行加热，色泽油亮，香气扑鼻，深受人们喜爱。

纳西人的传统做法是先将猪大肠洗净晾干备用，然后将煮至八成熟的糯米与新鲜猪血混合，加入盐、草果粉、茴香粉（部分地区还会加入煮熟的花豆）等调料，灌入猪大肠内，煮或蒸熟后切片食用（也可油煎）。这种风味独特的食品方便携带，深受人们的欢迎。

永胜糯米血肠的营养价值

1. 能够缩尿敛汗，适用于尿频、自汗、盗汗等症状。适量食用糯米有助于缩尿敛汗。

2. 能够补中益气、健脾止泻。从中医食疗角度来看，糯米性味甘、温，归脾经、胃经，对脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹泻有一定的辅助作用。

永胜糯米血肠的产品特点

无论是油煎还是蒸热，永胜糯米血肠都色泽油亮，香气四溢，口感极佳。

永胜糯米血肠的制作方法

所需原料包括猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果粉、茴香粉（部分地区还会加入煮熟的花豆）等。

1. 将新鲜猪血倒入盆中，如有凝块需划散。
2. 将白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒粉，搅拌均匀后晾凉。
3. 过滤后倒入猪血盆内，加入香菜末拌匀。
4. 将混合物灌入洗净的猪大肠内，用线绳扎紧两端。
5. 将灌好的大肠放入清水中煮沸，转小火煮15分钟后取出，用冷水浸泡冷却，解开线绳即可。

纳西人血肠制作要点：需要约500克白肉汤。