照水梅的基本介绍
照水梅（学名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是蔷薇科、杏属梅的一个栽培品种。其树冠高大开张，枝繁叶茂，叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿。花白色，花瓣5片，花萼深紫红色。小枝暗绿，干枝紫褐色。1月中旬盛开，6月中旬果实成熟。果实大核小，果肉酸、香、细、嫩、脆。
照水梅树体生长势强，树冠高大开张，叶片较大、较厚，长椭圆形，边缘具细锯齿。花白色，5瓣单层排列，花冠直径1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚。花萼5片，深紫红色。小枝暗绿，干枝紫褐色。果实顶端一边突起，单果重可达83.3克，一般果重30-40克，可食率一般为87-90%，高的可达93.6%，果形指数105。结果大小年不明显，6月中旬硬熟。
照水梅主要分布于云南腾冲、丽江、鹤庆、剑川等地。它抗旱、耐瘠薄、耐寒，适生范围广，适合山地种植，但忌涝。
照水梅的主要价值体现在两个方面：
食用：照水梅可直接食用，但由于味道偏酸，通常用于加工制作各种食品。用酒浸泡并加入冰糖，可制成酸甜适宜、醇香四溢的照水梅酒；也可以加工成冷制蜜饯，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，不仅克服了果酸问题，还保留了其香脆的特点。此外，还可以加工成甘草话梅、奶油话梅等凉果，携带方便，是很好的旅游食品。照水梅富含果酸，可以加工成果汁或酸梅晶，是夏季消暑的保健饮料；其柠檬酸含量高，可用于提取天然柠檬酸，应用于果品加工业和医疗行业等。照水梅不仅果大、可食率高，还富含果酸、维生素C等，品质风味极佳。
保健作用：照水梅是一种理想的保健果品，其果肉内含有15种重要的氨基酸，其中8种是人体必需且需从外界补充的。照水梅含酸量高，尤其是柠檬酸，占总酸量的90%左右，在人体代谢中起重要作用。中医认为照水梅具有开胃健脾、止泻止痢、驱蛔、镇呕等功效。照水梅的黄酮含量稳定，黄酮是防治心血管病的重要成分。照水梅果肉内含有一定量的单宁，单宁具有消炎止泻、治疗风湿症的功效，近年来还发现单宁有抑制和杀死癌细胞的作用。果肉中还含有对人体健康有益的维生素和微量元素，以及果胶、粗纤维、蛋白质和多种矿物质等。
照水梅有什么营养价值？
照水梅果大、可食率高，富含果酸、维生素C等，并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点。它可以调节血液循环中的酸碱性，同时调节人体生理代谢功能，有助于预防心血管疾病、细胞老化、动脉硬化、高血脂及细胞突变增生等疾病，具有显著的预防效果。
