凉城荞面面粉的基本介绍
荞麦面是中国西北地区汉族的传统面食之一，而凉城荞面主要产自内蒙古南部的凉城县。该产品采用先进的设备和传统的工艺精制而成。凉城荞面的原料种植基地位于北纬40度的阴山地区，北靠蛮汉山，中环岱海，山环水绕，风光秀美。这里光照时间长，昼夜温差大，种植出的荞麦营养丰富。然而，荞麦面不宜过量食用，特别是对于胃口不好、消化功能较差的人来说应适量食用。韩国人和日本人也非常喜欢荞麦面，韩国的冷面就是用荞麦面、小麦面粉和土豆淀粉制作而成，其中荞麦粉占多数，口感筋道爽滑。荞麦面粉与水混合后，和成面团并压平后切成细面条，煮熟后食用。搭配各式不同的佐料，风味独特。
凉城荞面面粉的营养价值
荞麦富含高质量的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物质和丰富的植物纤维素。研究表明，经常食用荞麦不易引发肥胖，因为荞麦中的蛋白质在体内不易转化为脂肪。此外，荞麦中的食物纤维是常见主食面和米的八倍之多，有助于预防便秘，并对预防大肠癌和肥胖症有益。荞麦面不仅营养丰富，还具有一定的降脂降压功效，适合血脂偏高的朋友食用。
凉城荞面面粉的历史渊源
用荞麦面制成的饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯在其著作《农书·荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉餄餎并不是作为汤饼（古时称汤面为汤饼），而是使用一种特制的箔餄餎床子，将荞麦面压成细长的圆状面条，捞入碗中，再加入多味调料的羊肉汤，称为羊肉餄餎。如果凉吃，则加入少量凉粉，以及油辣、蒜泥、芥末等调味品，成为凉粉餄餎，不仅味道独特，还有益健康。据李时珍《本草纲目》记载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”由于荞麦性寒，因此韩城有句俗语：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥末。”荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。
凉城荞面面粉的品尝吃法
主料：
荞麦面 (200克)，红薯淀粉 (30克)，盐 (5克)，开水 (适量)
调料：
香菜末 (适量)，腌胡萝卜丝 (适量)，芝麻酱 (适量)，盐水蒜汁 (适量)，辣椒油 (适量)，陈醋 (适量)
厨具：
蒸锅
做法：
1. 将荞麦面和红薯淀粉混合过筛。
2. 加入适量盐拌匀。
3. 用开水烫面，和成较软的面团。
4. 手沾凉水，将面团放入小碗中按实抹平。
5. 将装有面团的小碗放入笼屉，用中火蒸20分钟。
6. 蒸好后取出晾凉。
7. 将蒸熟晾凉的扒糕从碗中取出。
8. 用刀切成滚刀片码入盘中。
9. 浇上芝麻酱汁。
10. 再浇上盐水蒜汁和辣椒油。
11. 滴上几滴陈醋。
12. 最后撒上腌胡萝卜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
