卓资山熏鸡的基本介绍
卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，已有近百年的制作历史，被誉为全国三大名鸡之一。它以其个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北地区乃至长城内外。特别是通过京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，卓资山熏鸡被带到了全国各地。
卓资山熏鸡的产品特点有哪些？
卓资山熏鸡采用当地饲养的草鸡，并加入多种调味料，经过煮制和烟熏而成。成品色泽橘红，肉质鲜嫩，风味独特。
产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，无论是自食还是馈赠亲友，都是极佳的选择。
卓资山熏鸡的历史是如何由来的？
卓资山熏鸡的生产和加工可以追溯到百年前。由于这一带的鸡肉质鲜美，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，主要向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。然而，由于工艺简单，味道一般，远谈不上有什么名气。
直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一番竞争，熏鸡逐渐占据了主导地位，卤鸡则逐渐退出市场。在当时的几家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡最为有名，销量最佳。
早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来到卓资山镇开设了第一家熏鸡铺。他们结合了河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡的优点，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味俱佳。
卓资山熏鸡的制作方法
工艺：选择1000克以上的卓资山嫩母鸡若干只，治净后，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜拨、山柰、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加入木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拨10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山奈10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。
1. 选料：选用该县及邻近旗县所产的鸡作为原料，要求健康无病，重量在1千克以上。
2. 宰剖：先将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、开膛、去内脏、洗净，然后放入清水中浸泡2～3小时，捞出沥水。
3. 整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
4. 卤煮：将鸡摆入锅内，将调料装入纱袋中放入锅中，加上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改用小火焖煮2小时（老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时），即可出锅。
5. 熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟的鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟（每次熏制10～20只鸡）即可。
6. 涂油：将熏好的鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。
卓资山熏鸡的获奖荣誉
1956年，在国家食品总公司举办的全国食品展销会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品之首，被誉为中国的“三鸡”。
1986年被评为内蒙古自治区名优产品。
1989年在全国肉制品河北会上获“优秀产品”称号。
